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標題: 法式奶油田雞燴飯 [打印本頁]

作者: net432    時間: 2008-3-8 12:30     標題: 法式奶油田雞燴飯

特色:

田雞跳來跳去活動力強,較之一般雞肉,口感更柔嫩,鮮乳和白酒的調味,容易被田雞肉吸收,而讓味道更鮮美。


材料:

田雞腿去皮加少許白胡椒粉加150g鮮乳浸一天,大蒜碎20g、洋蔥切碎10g、白酒20g、米15g;煎上色蕃茄、青花

菜,特級橄欖油5g、鮮乳50g、起士粉10g、鹽、胡椒粉、濃稠材料(20g麵粉、奶油軟化20g,一起調均)。


做法:

先將米和大蒜洋蔥碎炒香,加少許白酒縮乾後,加鮮乳煮熟調味,撒上起土拌炒即可。
浸泡好田雞腿,沾麵粉煎上色,加白酒放入350度烤箱烤15分鐘即可。

建議:

田雞煎上色時,火候和時間都要足夠,才能讓表皮緊繃,把雞肉內層的鮮美肉汁保留住。
作者: nine    時間: 2008-3-13 15:12

so good~~
thanks for sharing




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