標題: 紅燒元蹄 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-3-9 05:07     標題: 紅燒元蹄

[材料]元蹄 (原隻起骨) - 1 隻
薑 - 4 片，略拍
蔥 - 2 條，略拍
紹酒 - 2 湯匙
老抽 - 2 湯匙

  
[調味]醬油 - 150 毫升
紹酒 - 3 湯匙
薑 - 4 片
八角 - 3 粒
冰糖 - 3 湯匙
水 - 400 毫升


   
[獻汁]燉元蹄汁 - 500 毫升
生粉水 - 1 1/2 湯匙


  
[做法]1.  元蹄去骨，去淨毛，沖洗，放大鑊滾水內連薑蔥酒拖水 10 分鐘，取起抹乾。
2.  用老抽搽勻外皮，待半小時，放油內走油至上色，取出。
3.  煮滾調味料，放入元蹄煮片刻；全部材料倒入一燉鍋內，燉 2 1/2 小時至稔。
4.  將 500 毫升汁煮滾，拌入生粉水埋獻。

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