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標題: 一品豆腐 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2008-3-14 11:25 標題: 一品豆腐

一品豆腐
原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

製法過程

1. 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料(1)拌攪均勻備用。

2. 將作法1過篩。

3. 冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。

5. 將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。

6. 續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。

7. 蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。

8. 再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。

9. 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料(3)即可。

作者: nine 時間: 2008-3-17 10:23

7. 蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。

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