標題: 禹城扒雞 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-3-14 11:29     標題: 禹城扒雞

禹城扒雞

山東名產禹城五香脫骨扒雞已有近百年的歷史，它以製作獨特、五香風味、肉爛脫骨、營養豐富等特點而馳名，受到國內外顧客的讚賞。形色美觀，香氣撲鼻、肉爛脫骨、連絲不破、肥而不膩、味美可口、餘香透骨、五香風味、有滋補功能。

    製作方法

    雞要酌量飲水，以便放血，使雞肉色澤鮮艷。殺雞放血後投入60-70℃的熱水中燙2-3分鐘，撈出後急捋三把毛（脖子、脊樑、尾部），做到血淨、毛淨、水淨，然後去腳爪上老皮。

    開、洗、別；首先在雞脖子上面開大約4厘米的刀口，取出雞嗉子中的食物，再在雞腹下近肛門處橫開4厘米長的刀口，取出腸肝五臟，用清水洗乾淨，將兩腿交叉別入雞膛內，再將雞翅膀從刀口插入，用翅尖從咀的兩側伸出，保證雞的造型成橢圓式。

    晾、抹、炸、煮；先將晾乾的白條雞，用蜂蜜抹雞身，放入180℃的油鍋炸（用花生油或豆油），炸好後撈出放在鍋裡，加上老湯（老湯用的時間越長越好）和水，以漫過扒雞5-8厘米為好，放進香料包，壓上鐵箅子，用大火煮，待開鍋10-15分鐘，用文火燜。一般小雞煮1-2小時；老雞煮2-4小時。煮雞時放進的香料和調味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陳皮、醬油、大蔥、乾薑、精鹽等20多種。用這種調料燒出來的雞不僅好吃，而且還有治病的功能。

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