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標題: 雪山朱古力軟心蛋糕 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2008-3-30 12:36 標題: 雪山朱古力軟心蛋糕

材  料 : 5  隻雞蛋
(a)(9 個) 170 克麵粉
      115 克砂糖
      1/4 茶匙發粉
      255 克純朱古力
      255 克無鹽牛油

材  料 :  3/2 個蛋白
(b)(1 個) 100 克砂糖
         1  茶匙白醋

做  法 :  (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。
      (2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。
      (3) 牛油及朱古力座熱水煮溶，加入上述麵粉糊拌勻。
      (4) 取 9 個餅模，分別於模內掃上一層牛油，再倒入朱古力麵糊，放進
            預熱的焗爐中，以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。
      (5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖，以打蛋器拂勻，再加入白醋打至企身。
      (6) 蛋白放入唧袋中，取一個朱古力軟心蛋糕，於表面唧上蛋白覆蓋，再
            用火熗噴蛋白面至金黃色便可。

備  註 :  (1) 材料 (a) 為 9 個朱古力蛋糕的份量；而材料 (b) 為 1 個雪山的份
            量，如要做 9 個雪山的話，則要將材料 (b) 按份量增加。

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