標題: 蕃茄起士塔 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-3-31 12:17     標題: 蕃茄起士塔

酥皮材料  ：
低筋麵粉  80公克
高筋麵粉  80公克
奶油  96公克
鹽  4公克
冰水  64公克
餡料材料  ：
全蛋  4個
低筋麵粉  40公克
鮮乳  375公克
鹽  3公克
細砂糖  50公克
粗黑胡椒粉  15公克
鮮奶油  40公克
小蕃茄  適量
披薩乳酪絲  適量


1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【蘇格蘭簡易法(酥皮)】。再使用桿麵棍桿成長48公分、寬48公分、厚度約0.2公分的酥皮麵皮，靜置鬆弛30分鐘。
2.取圓形模型的底部放置在麵皮上，再切出大於模形的圓形麵皮。
3.再將圓形麵皮放置於模型內後，用手捏出所需要的形狀再切去多餘的酥皮麵皮備用。
4.將全蛋、低筋麵粉攪拌成麵糊後，取一鍋，放入鮮乳、鹽、細砂糖一起加熱煮沸，再沖入前述麵糊中攪拌至濃稠狀，再加入粗黑胡椒粉、鮮奶油一起攪拌均勻備用。
5.取作法3的材料，撒上適量的乳酪絲後，再將切對半的小蕃茄放入。
6.取作法4的材料倒入作法5的麵皮塔模內，再撒上一層乳酪絲後，放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤約30分鐘。

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