標題: 大千子雞 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-4-16 11:53     標題: 大千子雞

光雞 - 1/2 隻(480 克)
鮮筍肉 - 160 克
乾辣椒 - 1 隻
紅辣椒 - 1 隻
蒜頭(切片) - 1 粒
蔥(切粒) - 1 條
花椒碎 - 1/2 茶匙
光雞醃料：
薑汁酒 - 1 湯匙
生抽 - 1 湯匙
鹽及糖 - 各1/2 茶匙
麻油 - 1 茶匙
生粉 - 2 茶匙
水 - 5 湯匙
生抽及老抽 - 各1/2 湯匙
糖 - 1 茶匙
麻油 - 1 茶匙
生粉(拌水) - 1 茶匙
1.  光雞清洗乾淨，抹乾後斬件，拌入醃料，待 15 分鐘。
2.  鮮筍肉沖淨後切厘米丁方，燒 1/2 鑊水，放下筍粒，燙煮 1-2 分鐘，取出濾淨。
3.  乾辣椒浸泡至軟身，與紅辣椒切1厘米段。
4.  燒熱 2 湯匙油，先爆炒雞件，加花椒碎、乾辣椒及紅辣椒、蒜片、蔥及筍粒等，灒下2湯匙紹酒，隨即蓋上鑊蓋，以中慢火煮焗片刻，至雞熟透。
5.  最後拌入獻汁，灑下多些麻油即可上碟。

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