標題: 港式油雞 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-5-1 11:03     標題: 港式油雞

材料：
主材料：
冰糖、醬油、紅穀米1把、麥芽糖、薑、蔥、紅蔥頭、白胡椒粒、鹽、土雞全雞、米酒、水、香油、青江菜
滷汁藥材：
桂花適量、香葉、南薑、沙薑、八角、甘草、花椒、丁香、陳皮、桂皮

作法：
1. 將蔥、薑、紅蔥頭拍碎下油鍋煸香後，加入冰糖炒溶，接著放入米酒、醬油爆香。
2. 接著在鍋中倒入可將整隻雞埋入的水量和全部滷汁藥材，以小火煮30分鐘。
*桂花有解膩和增添香氣的功效
3. 等滷汁煮好後加入鹽和紅穀米煮滾，接著把洗淨的雞放入，待煮滾後關小火。
4. 煮15分鐘後用筷子把雞撈起，讓雞身內的汁液流出後，再放入滷汁中燜煮10-15分鐘(視雞隻大小)。
*此法使醬汁均勻，讓雞肉更入味
5. 煮好後將雞取出吊起，在雞表面抹上麥芽糖，冷卻後再剁塊排盤即完成。
*麥芽糖可保持雞身光澤和有保溼潤口作用

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