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標題: 流黃青蟹 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2008-5-4 09:57 標題: 流黃青蟹

流黃青蟹

【原料】

青蟹（或白蟹）1000克，雞蛋3個，蔥段薑片各少許，麵粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味精2克，水澱粉20克。

【製法】

（一）將蟹洗淨，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗瀝干，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上麵粉待用。

（二）將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，鍋裡放生油50克燒熱，再下蔥段、薑片煸出香味後，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒、白湯（250克）、食鹽、味精，燒3分鐘後，用水澱粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋裡攪拌，使蛋液均勻地分佈在蟹塊上和滷汁裡，加入熟生油出鍋裝盆。

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