標題: 五夫醉雞 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-5-4 10:00     標題: 五夫醉雞

配料：嫩肥雞1000克、蔥結1只、黃酒500克、薑片2片、精鹽10克

    製作方法：

    1、 將雞宰殺，去毛去內臟，沖洗乾淨。

    2、 燒好半鍋開水，放入蔥結、薑片後，將雞放入鍋內白煮，直到用筷子可穿透雞肉時，取出雞。在雞央內外薄薄薄抹一層鹽。等雞晾涼後斬成塊、碼入乾淨瓷盆，到上黃酒，以淹沒雞塊為準。蓋嚴盆蓋，醃兩天即成。

    注意：

    此菜品要求另工時，不准加油，不准加配料，白水煮雞，只放蔥姜，不放鹽，成熟後抹鹽於雞內外。煮雞時，先用大火煮沸，而後改小火煮。

    風味特點：

    該菜據傳出自於浙江五夫鎮的一個青年婦女之手，菜色微黃，質感鮮嫩，酒香撲鼻，別有味，有增進食慾之功。

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