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標題: 抹茶鮮草莓捲 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2008-5-9 11:16 標題: 抹茶鮮草莓捲

材料
布丁餡
鮮奶500克
奶油75克
細糖70克
蛋黃175克
玉米粉20克
低筋麵粉25克
香草粉1克。
蛋糕蛋白250克細糖170克
塔塔粉2克
蛋黃130克
冷開水100克
抹茶粉20克
沙拉油100克
低筋

製作流程 1 一、布丁餡
2 先倒400克的鮮奶與奶油、35克的糖一起煮沸後離火。
3 蛋黃與35克的糖、玉米粉、低筋麵粉、香草粉攪拌均勻。
4 剩下的100克鮮奶徐徐加入(2)拌勻。
5 將(1)一點一點倒進(3)中，邊攪均勻。
6 (4)放回火上，不斷攪拌直到沸騰成半凝固狀，待其冷卻即可冷藏備用。
7 二、蛋糕
8 蛋黃、50克的糖邊攪拌邊陸續加入冷開水、沙拉油、抹茶粉、低筋麵粉和泡打粉一併攪拌均勻。
9 蛋白和塔塔粉打至起泡後，加入糖打到溼性發泡。
10 (1)與(2)混勻，放在防沾烤盤上抹平。
11 用上火180℃、下火150℃的火溫烤10分鐘即可。
12 在烤好的(4)中間擠入布丁餡，再擺上新鮮草莓捲成毛巾形狀切片即可呈盤。

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