標題: 蛋黃小西餅 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-5-9 11:57     標題: 蛋黃小西餅

所需材料：

糖粉 ... 適量

A 料
蛋 ... 1個
蛋黃 ... 2個
糖粉 ... 75克
鹽 ... 1/4小匙
香草精 ... 1/4小匙
低筋麵粉 ... 90克




作法步驟：
烤箱先預熱到 220℃。
放在烤箱上層，烤約 6分鐘。
A 料調勻，隔水加熱到微溫，用電動打蛋器打 5分鐘到非常濃稠。
加入香草精、篩入麵粉，輕輕拌勻成麵糊。
用圓口擠花嘴把麵糊擠在烤盤上成 48 個小圓堆，在上面篩些糖粉即可烤焙。
烤好後，可在每兩個餅之間塗些鹹奶油醬，吃起來味道更可口而不甜膩。

備註：
有些奶油比較沒有乳化性，即使用力攪拌也無法和牛奶融合均勻，遇到這種情形就把牛奶的份量減半。
鹹奶油醬的做法：將奶油 227克、糖粉 80 克、牛奶 2大匙、鹽 1/4小匙放在一起加溫，到奶油半融化時取出，用力攪拌到均勻柔軟即可。

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