標題:
薯仔煙肉烤餅
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作者:
net432
時間:
2008-5-9 12:20
標題:
薯仔煙肉烤餅
材料：薯仔4個
鹽2/3茶匙
無鹽牛油50g
煙肉100g
低筋麵粉110g
發粉2 1/2茶匙
沙律油
做法：
1. 將薯仔削皮，分切成3cm的小塊。以竹籤刺一刺，使水分易於蒸發，再乾炒幾下，將多餘的水分炒乾。
2. 趁熱時以木勺或搗碎器壓碎。此時可能多少還會殘留小顆粒也無妨。加入鹽與牛油，利用餘熱融解牛油。
3. 煙肉切成0.5cm厚的片狀，放進平底鑊裡以小火將油汁榨出寸，烤至酥脆。利用廚房紙將多餘油脂擦掉，加入(2)裡攪拌混合。
4. 將所有粉類混合後過篩加入，以橡皮勺垂直攪拌。
5. 將手揉和材料，揉至沒有粉狀的感覺，且呈細滑狀。
6. 撤麵粉於台上，以擀麵棍擀成1cm的麵糰。再以直徑4cm的圓形模子（或小碗）壓型。剩下的材料則揉和在一起，用手捏成同樣大小的圓形狀。
7. 倒少許油於平底鑊裡，以小火烤(6)，兩面各烤6分鐘。可依個人口味做選擇，烤好後可再抹牛油。
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