標題: 珠圓玉潤 五福臨門 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-5-12 10:57     標題: 珠圓玉潤 五福臨門

材料：
(主食材)：冬瓜1kg(挖球燙熟)
(副食材)：珍珠圓100g(珍珠奶茶用的，直接買熟的)、甜豆仁75g(先燙熟)、紅蘿蔔球75g(先挖球再燙熟)、紅白小湯圓100g、雞高湯1大碗、乾貨干貝5個(先蒸熟)
(調味料)：魚露1大T、香油、蓬萊米粉

做法：
1.冬瓜用挖球器挖出小球，入鍋汆燙至軟後撈出備用。起鍋，取剩餘燙熟的冬瓜肉加入高湯拌煮一下後，放入調理機打成漿備用。起小湯鍋，放入1T油，紅蘿蔔球下鍋煎炸一下，再加入少量高湯拌煮一下，再倒入步驟1-2的冬瓜泥中。
2.起鍋寶，紅白湯圓入鍋汆燙後撈出，放入冰水降溫冰鎮。同上鍋，珍珠圓泡入鍋中去除多於糖味後撈出備用。起小湯鍋，加入步驟1-2的冬瓜漿、甜豆仁拌滾，加入少許高湯、鹽調味做試吃。
3.起鍋，取冬瓜球、珍珠圓、紅蘿蔔球入鍋，加入步驟1-2的冬瓜漿，再放入紅白小湯圓、甜豆仁，加入高湯、干貝絲煨煮一下，再加入魚露、香油調味，最後加入蓬萊米粉水勾芡。
4.組合盛裝。

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