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標題: 馬賽清海鮮湯 [打印本頁]

作者: net432    時間: 2008-5-16 11:09     標題: 馬賽清海鮮湯

1.選白魚一條,鯛魚、鱸魚皆可,但忌鮭魚。將魚骨與魚肉分離,魚骨與魚頭用烤箱略烤,與西芹、紅蘿蔔、洋蔥、番茄等蔬菜熬煮到魚骨一折即斷的程度,即可瀝出成魚高湯。(以一條魚1公斤為例,剔除魚肉的魚骨需加7大碗水,熬成5大碗高湯)

 2.魚高湯煮沸轉小火,加入魚片、蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮,用慢火煮滾避免魚肉乾柴,再加少許鹽調整味道即可。




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