標題: 蜜汁甜糕 [打印本頁]

---

作者: net432    時間: 2008-5-16 11:20     標題: 蜜汁甜糕

主料：雞蛋400克
輔料：肥膘肉100克,紅綠絲10克,橘子150克,櫻桃30克,棗（干）20克,荔枝100克,
調料：白砂糖75克,蜂蜜50克,小麥富強粉100克,豬油（煉製）60剋剋

蜜汁甜糕的特色：
色澤金黃，甜香軟糯。

蜜汁甜糕的做法：
1.肥肉洗淨煮熟切成丁（如米粒大小）加白糖、青紅絲末拌勻，製成水晶餡；將蛋清蛋黃分別打在淺盤和碗裡，用蛋抽子將蛋清打成泡沫狀，逐漸加入精麵粉，攪至蛋清基本無泡眼時，再倒入蛋黃攪勻。
2.取一炒鍋，放入豬油，燒至七入成熱時，離火，放另一灶上，保持油溫；另取一炒鍋，放入熱油，將攪勻的蛋糊倒入1/2，水晶餡均勻撒上一層，再倒入剩下的蛋糊，均勻地覆蓋住水晶餡，然後，用勺舀另一鍋中之熱油，由邊至裡，逐漸澆潑，至外層稍硬起殼後快速潑炸，待熱油燒完後，用手勺和漏勺將甜糕翻身，保持油溫到炸熟，用漏勺撈出，控淨油，待用。
3.炒鍋刷淨，舀入約50克清水，加白糖炒成糖稀狀，再注入開水（以能淹沒甜糕為宜）和蜂蜜攪勻，倒入甜糕，用慢火煨透，再翻個身，鏟出盛在盤中。
4.圓盤周圍用橘子、紅櫻桃、荔枝和小棗點綴成配邊，將炒勺內的余汁均勻澆在甜糕和配邊上即成。

蜜汁甜糕的製作要訣：
1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
2.此菜中選用的是糖水橘子瓣、罐頭荔枝。

---

歡迎光臨 香港 Xocat Forum 討論區 (http://p.xocat.com/p/)

Powered by Discuz! 6.0.0