標題: 香草馬卡龍 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-5-16 11:29     標題: 香草馬卡龍

份量:約２盤
材料:
馬卡龍：蛋白２００克，糖５５克，糖粉１００克，杏仁粉２５０克，糖粉２５０克
香草奶油霜：糖２１５克，水５５c.c.，蛋白１１０克，奶油５００克，香草精少許，香草莢１支
做法：
製作馬卡龍：
１．把蛋白，糖，１／２的糖粉倒入盆中，先打至微發，再加入剩餘的１／２糖粉，快速攪打約１２分鐘，打至乾性發泡的程度。
２．加入杏仁粉，糖粉，以刮板攪拌至麵糊呈現光亮平滑勻稱感。
３．把麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上的矽膠布上擠出一個個小圓麵糊，擠好一盤時，把烤盤往下敲一下，讓麵糊中的空氣敲出。
４．進烤箱，以上火１７０度，下火１６０度烤１３－１５分鐘，多墊一片烤皿。
製作香草奶油霜：
１．把糖，水倒入鍋中，煮至１２１度，加入蛋白，打發成意大利蛋白。
２．把奶油倒入盆中打發，加入香草精和刮下的香草籽，再加入意大利蛋白攪拌，即成香草奶油霜。
３．取適量香草奶油霜擠在平的馬卡龍那一邊，再把另一塊馬卡龍平的那一邊貼合而成。
小秘訣：
１．多加一片烤皿可避免底部溫度過高，導致馬卡龍表面裂開。
２．敲烤皿是為了使麵糊裡多餘的空氣敲走，避免烘烤時馬卡龍膨脹太快而表面裂開

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