標題: 閃電泡芙 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-5-20 10:01     標題: 閃電泡芙

【材　料】
泡芙麵糊：
水 360公克
泡芙預拌粉  240公克
巧克力慕斯：
鮮奶 165公克
巧克力慕斯預拌粉  205公克
動物性鮮奶油  830公克
其它材料：
白巧克力 100公克
牛奶巧克力  300公克

【做　法】
1.泡芙預拌粉過篩後備用。
2.將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。
3.烤盤上舖上烤焙紙備用。
4.將作法2的麵糊裝入擠花袋中，擠在作法3的烤盤上呈長條狀，在表面用噴水器噴上少許的水，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘焙約30分鐘至泡芙表面無油泡，裂縫呈金黃色即可取出，待涼備用。
5.巧克力慕斯預拌粉過篩備用。
6.將鮮奶煮至約50℃，倒入作法5的慕斯粉中拌勻備用。
7.將動物性鮮奶油打發成6分發的狀態後，加入作法6的麵糊中再次拌勻即成巧克力慕斯餡。
8.將其它材料的巧克力切碎片，分別以隔水加熱的方式融化備用。
9.取一放涼的泡芙，外表沾上作法1的牛奶巧克力待涼備用。泡芙以橫刀的方式對切，中間填上巧克力慕斯餡，最後表面再擠上作白色巧克力線條做裝飾即可。

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