標題: 原味塔皮 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-5-20 10:12     標題: 原味塔皮

【材　料】
高筋麵粉  75公克
低筋麵粉  140公克
奶粉  10公克
泡打粉  2公克
無鹽奶油  140公克
糖粉  75公克
鹽  2公克
蛋液  43公克
水  10公克

【做　法】
1.先將奶油置於室溫軟化備用，高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、泡打粉一起過篩備用。
2.將已過篩的糖粉、鹽，作法1奶油放入攪拌盆中，用電動打蛋器將奶油打發呈乳白色，分次加入蛋汁和水，每次的加入都要充份的攪拌均勻使蛋汁和水充分的被吸收。
3.將作法1預先過篩的粉料倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法2打發的奶油放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，最後整形成糰，即為原味塔皮麵糰。
4.將塔皮麵糰視模塔模大小，分割成適當等份，壓平在塔模內，鬆弛約15分鐘。
5.將作法4放在烤盤上入爐，烤箱溫度，上火180℃／下火190℃，烘焙約15~20分鐘，烤至上色即可。

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