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標題: 翡翠涼麵 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2008-5-22 12:07 標題: 翡翠涼麵

所需材料：
翡翠麵 ... 600公克
# A 料
# 鹽 ... 1/8茶匙
# 味精 ... 1/4茶匙
# 麻油 ... 1茶匙
油 ... 1大匙
# B 料
# 蝦米末 ... 30公克
# 火腿絲 ... 50公克
# 小黃瓜絲 ... 50公克
# 榨菜末 ... 30公克
# 蒜泥 ... 30公克
# 雞肉末 ... 30公克(燙熟)
# 醬油 ... 3大匙
# 辣油 ... 3大匙
# 麻油 ... 3大匙
# 豆腐乳汁 ... 3大匙
# 薑醋 ... 3大匙
芝麻醬 ... 3大匙

作法步驟：

1. 將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
2. 待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。

備註：

1. 1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
2. 2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。

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