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標題: 龍鬚燕丸 [打印本頁]

作者: net432    時間: 2008-5-22 12:40     標題: 龍鬚燕丸

鬚燕丸

特點:鮮嫩清口、潔白透明 原料:燕皮(175克)、蝦仁(175克)、豬腿肉(175克)、開洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少許、鹽(7克)、清湯(750克)

    製作過程

    1. 將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末,地栗也剁成細末,擠開水分,與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起,加鹽和少洗清湯拌勻,做成40只丸子;

    2. 將燕皮用少許清水灑一灑,再用手將它卷軟,切成細絲,分別黏在丸子外面;

    3. 用盤子一隻,盤底抹上一層薄油,以防黏底;然後將做好的丸子排在盤中,上籠用旺火蒸熟(約五分鐘,取出,用少許熱湯沖一衝,使丸子不致過於乾燥;

    4. 用大碗盛好熱清湯,將丸子推入碗內,撒上芹菜末即好;附註:制燕皮的方法是先將豬腿肉去筋去皮,用木棍砸成漿,加鹹水(500克肉需鹹水一湯匙)和勻;

    5. 然後像妣惆獐芊A在面板上撒些乾麵粉,將肉漿放在上面,用木棍慢慢孜},再捲在木棍上,這樣反覆圻邦陳一樣簿,再在陰涼處晾乾即好。




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