標題: 菠蘿吉士薄荷朱古力餅 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-5-25 10:09     標題: 菠蘿吉士薄荷朱古力餅

需時：３至４小時

材料：牛奶１０毫升,吉士粉２０克,鮮菠蘿汁１００毫升,淡忌廉８５０毫升,砂糖３０克,蛋黃２隻,薄荷葉碎１５克,薄荷酒２５克,純朱古力５００克 ,魚膠粉１５克,熱水４５毫升,７毫米厚海綿蛋糕１片,鮮果適量

做法：菠蘿吉士餡料：牛奶加入吉士粉略為拌勻,加入鮮菠蘿汁／１００毫升淡忌廉／砂糖拌勻,下蛋黃,器皿坐於暖水中打拂至稠身,注入小型玻璃器 皿中,冷藏３０分鐘。

薄荷朱古力忌廉：薄荷葉碎浸於薄荷酒中拌勻,然後隔去薄荷葉碎備用。煮溶純朱古力,拌入薄荷酒／２５０毫升暖的淡忌廉,放涼至室溫成朱古力漿。餘下５００毫升的淡忌廉打至企身,倒進朱古力漿成朱古力忌廉,魚膠粉拌勻熱水,加入朱古力忌廉內。

完成：將餅模放在鋪了焗爐紙的盤上,放入海綿蛋糕,中間放菠蘿吉士餡料,注入忌廉漿至滿,冷藏２至３小時,最後以生果鋪面點綴。

貼士：攪拌菠蘿吉

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