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標題: 至尊茄醬蜆肉意粉 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2008-5-30 12:13 標題: 至尊茄醬蜆肉意粉

材料
扁意粉 400 克、牛油 50 克、紫洋蔥絲 1 個、蒜茸 3 湯匙、罐頭碎番茄 1 罐、罐頭番茄 1 罐、茄膏 3 安士、紅酒 250 毫升、糖 1 1/4 湯匙、橄欖油少許、鹽 / 胡椒粒 / 煙蜆肉 / 芝士粉各適量

香料：芫荽 3 束、香葉 3 片

做法
1. 燒熱橄欖油，下牛油煮溶，再爆洋蔥及蒜茸至軟身及有香味。

2. 下茄膏炒勻至爆透，下番茄、碎番茄、糖及香料，待煮滾時下紅酒。

3. 滾後半復蓋慢火煮 30 分鐘至醬汁稠身，撈起香葉，以鹽及胡椒粒調味。

4. 將（ 3 ）放入攪拌器中打至滑身。

5. 意粉放入沸水中，下少許鹽及油灼 7 至 8 分鐘。

6. 將（ 4 ）煮沸後下意粉、煙蜆肉及芝士粉同炒即可。

貼士
紫洋蔥及蒜茸一定要爆至金黃色，這樣才可以煮出甜味。

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