標題:
潮州燒雁鵝
[打印本頁]
作者:
net432
時間:
2008-5-31 11:34
標題:
潮州燒雁鵝
潮州燒雁鵝
主料:宰淨肥鵝1只(約2000克)
輔料:桂皮、八角、甘草各5克,南姜(潮汕特產50克、芫荽25克、酸甜菜150克、胡椒粉10克、芝麻油5克、味精5克、熟豬油20克、精鹽60克、深色醬油250克、白糖50克、紹酒50克、濕澱粉30克、植物油1500克(耗100克)
製作:
1)胡椒粉、麻油、味精、豬油拌勻成胡椒油,待用;
2)桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒鍋,加醬油、精鹽、白糖、紹酒、清水3000克,用中火燒沸後改用小火,放入肥鵝滾(汆約10分鐘,倒出鵝腔裡的湯水,再放回鍋內,邊滾邊轉動,約30分鐘至熟(以筷子插入胸肉無血水為度);
3)取出鵝晾涼,切下兩邊鵝肉,去掉四柱骨;把鵝脊骨剁成方塊,用濕澱粉10克拌勻,另用濕澱粉20克塗勻鵝皮;
4)中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,先放鵝骨後放鵝肉(皮向上),端離火口浸炸,邊炸邊翻,約炸7分鐘再端回爐上,續炸至骨硬,皮脆,呈金黃色撈起;
5)把鵝骨放入碟中,鵝肉斜切成長6厘米、寬4厘米、厚5毫米的塊,覆蓋在骨上;
6)酸甜菜和芫荽伴在碟邊,將胡椒油淋在鵝肉上,以潮汕甜醬佐食。
歡迎光臨 香港 Xocat Forum 討論區 (http://p.xocat.com/p/)
Powered by Discuz! 6.0.0