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標題: 多款 銅鑼燒 [打印本頁]
作者: net432    時間: 2008-6-1 08:22     標題: 多款 銅鑼燒

銅鑼燒─蜜紅豆  

作法一 蜜紅豆作法﹕
材料﹕
紅豆1斤(選顏色越淺越好)、
外鍋水3杯、
內鍋水6.5杯、
二砂糖1杯(如不喜歡太甜糖可減少至12兩)、
鹽1/2小匙

作法：
1.紅豆加入能淹過的冷水，在爐火上慢慢加熱，直到水完全煮開，倒掉多餘的水，再次洗淨瀝乾。
2.紅豆加入6杯半的水放入電鍋，外鍋加2杯水煮至開關跳起，先悶15分鐘。
3.外鍋再加1杯水，直到開關再次跳起後再燜15分鐘。
4.將紅豆趁熱取出，加入適量的糖及少許鹽，用筷子攪拌均勻，倒入容器中放涼成為蜜紅豆。

作法二 ＊：把亭狀的蜜紅豆放入炒鍋，以中火慢炒5分鐘，至湯汁略收即可離火成為蜜紅豆沙了，放涼即可使用，但是糖如果只加12兩就不需再炒。
＊：如不喜歡太甜糖可減少至12兩。

作法三 銅鑼燒作法﹕
材料﹕
       蛋3個、  細砂糖90克、   蜂蜜2大匙、  低筋麵粉200克、
  奶粉3大匙、      水1/2杯、  泡打粉2小匙、 小蘇打粉1/4小匙、
  醬油1大匙、    奶油少許

作法：
1. 將蛋打入攪拌缸並拌打至起泡，分次加入糖及蜂蜜及1大匙醬油再次拌打至蛋泡綿細呈乳白色。
2. 低筋麵粉，奶粉，泡打粉及小蘇打粉混合篩入蛋泡中攪拌均勻，再將半杯水分次倒入調勻即成粉漿。
3. 將平底鍋燒熱以紙巾抹上奶油，以1湯匙的麵糊倒入鍋中文火煎至表面起泡，再翻面略煎成為餅皮。
4. 在兩片餅皮中夾入適量的蜜紅豆，稍微壓一下即成。

作法四 ＊：銅纙燒做好後可放半天，使餅皮吸收紅豆沙味道後更好吃




銅鑼燒+蜜紅豆沙  

材料 蜜紅豆沙：
材料：
紅豆1斤、
紅砂糖( 二砂 )1斤、
鹽少許
銅鑼燒：
材料：
低筋麵粉200g、      蛋3個、        細砂糖90g、
       奶粉3湯匙、 泡打粉1小匙、 蘇打粉1/4小匙、
       蜂蜜3小匙、     水1/2杯、      奶油、
       醬油1匙

作法一 蜜紅豆沙：
1. 紅豆先燙過去苦味，入快鍋加水6 - 5杯，以中火煮沸，待發出唧唧聲後，改小火再煮14-15分鐘，等紅色氣柱下沉方可開蓋。
2. 加糖、鹽，以筷子拌勻入炒鍋小火慢炒，略收湯汁離火放涼，即為蜜紅豆沙。

作法二 銅鑼燒：
1. 蛋打至起泡加細砂糖，打勻至乳白色加蜂蜜打勻。
2. 將低筋麵粉、奶粉、泡打粉、蘇打粉過篩入(1)拌勻，加水及醬油拌勻。
3. 平底鍋加熱並塗上奶油，將(2)以一湯匙.一湯匙的下鍋煎，待起泡即可翻面。
4. 將餡料置於兩片餅皮中，上下以手掌壓實即可



銅鑼燒~(日式鬆餅)  
材料:      蛋2個、      砂糖30G 、    低筋麵粉100G、SP(小蘇打粉) 3G加入（1料）
          沙拉油30G     牛奶50CC       蜂蜜5G（3~5依順序放入）

以上配方~可做約4CM~5CM的約20片(日本傳來的配方~請大家評鑑)
用不沾黏式的平底鍋~將配方上的麵糊擦點沙拉油等鍋熱~(用小火~中火~煎熟)

餡料 餡料:可用兩片日式鬆餅~包市面上的~ 紅豆餡~  藍莓餡~  芋頭餡~  草莓果醬~

作法一:  蛋加砂糖打發加入過篩(低筋麵粉和SP)拌勻
作法二:  加入沙拉油拌勻~加入牛奶拌勻~加入蜂蜜拌勻~備用~
作法三;  等鍋蓋熱~擦點沙拉油~再倒上麵糊~約4CM~5CM大小~
(鍋子大一點可以一次多做幾片)
作法四;  煎熟~翻面~兩面煎熟~等涼~包餡~或沾~蜂蜜吃~



銅鑼燒(正統)  
  
材料:    小蘇打粉7g、    香草粉2g、    水少許、      溶化奶油30g、
           沙拉油100g、   全蛋5個、    白砂糖300g、 蜂蜜30g、
               味霖15g、   白蘭地酒15g、 三花奶水100g、高筋麵粉100g、
       低筋麵粉300g、   泡打粉7g、      鮮奶100g

餡料 內餡：紅豆沙
作法一:   小蘇打粉先與、香草粉、水一起調勻。溶化奶油與沙拉油混合在一起。
作法二 :  取一個鋼盆，放入蛋，用直立型打蛋器，攪打至起泡泡，糖分次加入打發至乳白色，加入蜂蜜攪勻，加入味霖、白蘭地酒、奶水攪勻，加入蘇打香草水攪勻
作法三:   高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉一起過篩到蛋糊中，攪拌均勻，分次加入溶化奶油與沙拉油攪拌均勻，加入鮮奶拌均勻，靜置20分鐘。

作法四 :  平底鍋先加熱，不放油，用小湯匙舀麵糊，放入鍋中(不用動它，自然會流成圓形)，表面出現大泡泡，再消泡後，翻面煎(用手摸，中間不會軟軟即可
作法五:   放涼後，用兩片中間夾上紅豆沙

備註 PS：拌好的麵糊，如提起流下的速度很慢，像絲帶狀還不行，要提起麵糊很順暢、很快流下即可。
PS：奶油可用微波或隔水加熱溶化，加入麵糊時，要一直保持有溫度。
PS：三花奶水，也可用奶粉泡取代，奶粉與水比列1：1。
PS：內餡也可用克林姆，買現成卡士達粉加鮮奶(卡士達粉1：鮮奶3，如卡士達粉100g、鮮奶就用300g)，或自己做。



銅鑼燒  

材料:        低筋麵粉 190公克     細白糖 180公克          蛋 3個
                       蜂蜜 10公克        泡打粉 2公克       水 1/3杯
                      紅豆沙 1/2斤

作法一:  糖與蛋先混合攪拌溶化，打至泛白起泡，再加入蜂蜜及泡打粉一起拌勻
作法二 :  倒入1/2份量的水稍微攪拌，然後再加入麵粉混合均勻，再將剩餘的水倒入繼續攪拌直到調成糊狀 作法三 :平底鍋塗上一層薄油燒熱，以湯匙舀入麵糊形成圓形餅狀，一面煎至淺褐色後再翻面略煎，取出待涼。
作法四 :  全部煎好待涼後，在餅皮內側抹上豆沙餡，再蓋上另一片壓緊即可。



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