標題: 大甲奶油酥餅 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-6-1 08:45     標題: 大甲奶油酥餅

材料:

油皮：
中筋麵粉..600g
糖粉..100g
奶油..230g
溫水..270g

油酥：
低筋麵粉..450g
奶油..220g

餡：
材料1
糖粉..450g
麥芽..150g
奶油..105g
食鹽..5g

材料2
低筋麵粉..150g
奶粉..75g
奶水..90g


做法:
(一)餡：將材料1全部倒入攪拌鍋中拌均勻。

(二)再將材料2全部加入(一)中再攪拌均勻，倒於盤內先進冰箱冷藏。

(三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。

(四)按照油皮與油酥的做法，完成酥皮！

(五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g。

(六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中，接合處要捏緊，以免餡流出來。

(七)完成後，桿開成餅狀約4.5吋左右，厚度1cm，即可裝盤。

(八)進爐前先在餅上戳洞，即可進爐烘烤。

(九)表面著色，切開後非常的酥！


注:本配方可做19個！

烘烤時間
18~20分鐘

烘烤溫度
上火：180度
下火：150度

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