標題: 家香腐竹鳳爪煲 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-6-2 14:04     標題: 家香腐竹鳳爪煲

　　原料：鳳爪(即雞爪)5只，腐竹100克，幹香菇50克，蒜蓉5克，蠔油、料酒、醬油各15毫升，姜2片，鹽5克，油500毫升(實耗30毫升)。

　　做法：將鳳爪洗凈，剁去指甲，再從中間剁開，放入鍋中加水用中火煮30分鐘，撈出瀝幹水分。將泡發好的腐竹切成5厘米長的段。幹香菇用溫水浸泡至發起，再斜刀切成薄片。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將鳳爪放入，炸至金黃色，再撈出瀝幹油，放入冷水中浸泡20分鐘。將腐竹放入油鍋中用中火炸至微黃色，再撈出放入冷水中浸泡至軟，並洗去油脂，瀝幹水分。

　　在煲中放入少許油，大火燒熱後放入蒜蓉和姜片爆香，隨後放入鳳爪、香菇片和腐竹段翻炒片刻，再調入蠔油、醬油、鹽、料酒和適量的清水，大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約30分鐘即可。

　　腐竹

　　色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3∼5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在幹燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

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