標題: 水磨湯圓 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-6-3 10:01     標題: 水磨湯圓

水磨湯圓，那真叫既軟又糯，入口很有嚼頭，吃後滿嘴餘香。

選料

　　壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克。

　　製法

　　1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。

　　2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即鹹湯團。

　　3.待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

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