標題: 珍珠圓子 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-6-3 10:04     標題: 珍珠圓子

珍珠圓子外表光滑細膩，看上去就如珍珠似的，可熱食，亦可涼食。

選料

　　上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自麵粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。

　　製法

　　1.將1000克糯米清洗乾淨，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴乾水分。

　　2.取剩餘100克糯米，洗淨後用溫水泡軟待用。

　　3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白麵粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種選料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。

　　4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。

　　5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。

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