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標題: 香草鹽鮮魚 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2008-6-3 10:24 標題: 香草鹽鮮魚

材料
桂花魚 1 條、薑 3 片、芫荽 / 紅椒絲 / 陳皮 / 青豆角 / 蒜片各少許

浸魚汁材料：洋蔥 1 兩、乾蔥 1 兩、魚露 2 兩、生抽 2 兩、胡椒粒 / 黑胡椒粒 / 五香粉各少許、鮮醬油 1 兩、米酒 1 湯匙、香茅 1 條、水 8 碗、泰國芫荽 1 支

做法
1. 鮮魚洗淨瀝乾，魚身界花。青豆角灼熟備用。

2. 浸魚汁材料全部倒入攪拌機打茸，隔渣後，以汁液浸鮮魚至少 4 小時甚至隔夜。

3. 起鑊爆香薑片、蒜片及陳皮，猛火下鮮魚，轉中火煎香兩面後上碟，以青豆角、芫荽及紅椒絲裝飾便可。

貼士
煎魚時一定要燒紅鑊下魚，略煎一下才移動，否則魚皮會黐鑊，即使易潔鑊亦不可幸免。

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