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標題: 魚香銀絲蟹煲 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2008-6-3 10:37 標題: 魚香銀絲蟹煲

[材料]花蟹或青蟹 - 1-2 隻(600 克)
生粉- 1 湯匙
粉絲- 1 紮(50 克)
草菇 - 8 粒
蔥粒 - 1 湯匙
薑米、蒜茸及紅椒碎 - 各1 茶匙
豆瓣醬 - 1 茶匙

[獻汁]水 - 3/4 杯
麻油 - 1/2 茶匙
生抽 - 1 湯匙
老抽 - 1 茶匙
鎮江,香醋及糖 - 各1 茶匙


[做法]1.  將蟹清理及洗淨，斬件後，隔淨水分，再將蟹件薄薄撲上生粉候用。
2.  草菇洗淨切開邊，放入沸水內燙煮1/2分鐘，取出濾淨。
3.  粉絲浸軟後濾淨待用。
4.  燒1/2杯油，置入蟹件爆炒至九成熟，取出後濾淨油分。
5.  用瓦煲燒熱2湯匙油，隨即爆香切碎配料及豆瓣醬，加入草菇、獻汁料等煮滾，再置入粉絲，將蟹件鋪面，蓋上蓋後轉慢火煮至汁濃便可。進食時灑上芫茜更增添色香味。

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