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標題: 白斬雞 [打印本頁]

作者: net432    時間: 2008-6-4 11:07     標題: 白斬雞

白斬雞

  原 料:

    嫩公雞一隻,姜茸5克,蔥白絲5克,精鹽0.5克,花生油6克。

    制 法:

    ヾ蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小蝶,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用;

   
    ゝ將雞洗淨,放水中淨煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,並洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。晾乾表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。

  特 點:

    色潔白帶油黃,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時帶芥末醬,食之別有風味。




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