標題: 青瓜蛤肉湯 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-6-6 11:56     標題: 青瓜蛤肉湯

所需材料：

大黃瓜 ... 1條(或絲瓜)
海蛤 ... 300公克
紫 ... 1/2菜片
薑絲 ... 1大匙
瘦豬肉 ... 少許
水 ... １1/2大湯碗

淋料

麻油 ... 1茶匙

調味料

鹽 ... 1茶匙
味精 ... 少許
酒 ... 1茶匙

作法步驟：

1. 紫菜片剪成小碎片；豬肉切片。
2. 瓜切去蒂和瓜頭處（蒂部可連瓜身多切去一些因為有時會有苦味），瓜囊和瓜皮在嫩瓜期可一起食用，如果瓜囊中的瓜子已成硬粒了就不好3. 吃可以削去皮和囊。瓜肉切成片或塊條，和清水薑絲一起加肉片少許先煮滾數次。
4. 蛤選厚大的，用小刀從貝殼合口切開把蛤肉內沙沖洗乾淨。滾好的瓜湯在滾時把蛤投入加調味料，滾起即可熄火。
5. 煮好的湯淋下麻油，上桌前再投入紫菜碎片以增色和美味，太早投下會使湯汁混雜而不美。
6. 此湯不膩而清爽，宜於夏天食用。
7. 如用絲瓜則皮不可用刀削，而用刮的方法把外皮和外皮內一層臘皮刮去留青綠的內皮層，洗淨後把瓜切為4片去掉瓜囊（瓜囊可留作他用） 把每片切成稜角形，先用滾水加少許蘇打粉煮1∼2分鐘撈出，立即用冷水沖涼即為青翠的綠色。
8. 等湯的其他料都煮好再放入燙好的瓜片，色彩極美。

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