標題:
酒香舒芙蕾
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作者:
net432
時間:
2008-6-6 12:25
標題:
酒香舒芙蕾
【材 料】
英式奶油醬:
蛋黃 12顆
動物性鮮奶油 750公克
香草精 少許
全脂鮮奶 750公克
砂糖 300公克
舒芙蕾餡:
蛋白 600公克
砂糖 300公克
英式奶油醬 1300公克
蘭姆酒 少許
鏡面果膠 適量
草苺 15顆
藍莓 20顆
金桔 3顆
開心果碎 少許
茴香 少許
【做 法】
1.將全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中,以中火煮至滾沸後,滴入幾滴香草精熄火備用。
2.取蛋黃和砂糖混合拌勻,打發至乳白色後加入作法1,開中火並一邊以木杓攪拌均勻(避免起太多氣泡及加熱造成變質)。
3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時(可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試,劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下,即為成功的奶油醬),熄火放置冷卻即為英式奶油醬。
4.蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻,再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。
5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中,以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固,取出塗上鏡面果膠,放上草莓、藍苺、茴香和金桔,最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
【備 註】
份量:10杯
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