標題: 酥皮蛋塔 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-6-6 12:28     標題: 酥皮蛋塔

塔皮材料：(約20個)
奶油230克、糖粉120克、鹽3克、低筋麵粉400克、泡打粉2克、奶粉15克、蛋80克

布丁餡材料：
鮮奶250cc、砂糖100g、全蛋4個、蛋黃2個、香草醬1小匙

乳酪餡材料：
奶油乳酪500g、糖120g、全蛋2個、鹽3g、檸檬汁2大匙、檸檬皮適量

作法：
1.將奶油230g、糖粉120g、鹽3g、低筋麵粉400g、泡打粉2g、奶粉15g、蛋80g放入攪拌缸拌勻。
*不可打太發，太發邊緣脫模容易碎
2.用塑膠袋包裹，冷藏鬆弛30分鐘備用，並以壓模器分割。
*利用塑膠袋和壓模器的組合，操作簡單不黏手
3.將塔皮定型在模型上。
4.鮮奶250cc、砂糖120g小火加熱溶化再加入蛋液、香草醬1小匙拌勻後過濾成布丁液。
*香草醬可以去除蛋腥味
5.將奶油乳酪打軟，加入糖打勻，分次加入蛋液，再加入鹽3g、檸檬汁、檸檬皮即成乳酪蛋液。
*乳酪餡中加入檸檬汁可以調和乳酪的甜味，檸檬皮則可以增加香氣
6.塔皮上倒入兩種內餡，以180度烤約20-25分。

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