標題: 台式肉粽 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-6-6 14:01     標題: 台式肉粽

【主料】
長糯米1斤、夾心肉半斤、香菇2兩、開陽1兩、鹹蛋黃10顆、紅蔥頭半斤、粽葉10片、綿繩1把

【調味料】
醬油3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/3小匙

【做法】
1、長糯米洗淨，用水浸泡4小時以上，大火滿水蒸熟，取出備用。
2、夾心肉切塊，開陽、香菇泡水。
3、紅蔥頭切末，起一油鍋油炸至變色，撈起瀝油；將夾心肉放入鍋中炒至七分熟，放入開陽、醬油、五香粉、胡椒粉、糖，再放入少許紅蔥頭末及蒸熟的香菇，拌炒片刻全部起鍋成餡料。
4、鍋中放入醬油、胡椒粉，將蒸熟的長糯米放入一起拌炒均勻上色。
5、粽葉洗淨，2張對折成漏斗型，放入糯米飯、餡料及蒸好的鹹蛋黃，包成粽型以麻繩綁緊，入蒸鍋蒸30分鐘即可食用。


※北方粽多做成甜食，餡料以豆沙棗子為主，呈長形。
※廣東粽多以糯米為主食，荷葉包覆居多，會放鹹肉、花生。
※客家粽又稱為粿粽，會放豆乾、菜脯或芋頭
※蒸粽子，應從冷水開始蒸起，如果中間水燒乾了需加熱水續蒸
※北部粽多用筍殼葉南部粽會用月桃葉，有淡淡花香
※北部粽，使用熟米熟料，用蒸的，即包了粽葉的油飯南部粽，使用生米生料，用煮的，米炒過直接拌入醬料包入水煮
※台式肉粽，應使用長糯米，較圓糯米Q彈

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