Board logo

標題: 荷葉油飯 [打印本頁]

作者: net432    時間: 2008-6-9 10:19     標題: 荷葉油飯

【材 料】
干荷葉  2大張
長糯米  600公克
梅花豬肉  100公克
干香菇  8朵
蓮子  20公克
栗子  20公克
干蝦米  40公克
紅蔥頭  10顆
【調味料】
A.糖  1大匙
 醬油  30cc
 太白粉  1小匙
B.鹽  1大匙
 米酒  1大匙
 水  40 cc
 胡椒粉  少許
【做 法】
1.干荷葉洗淨,放入熱水中浸泡約10分鐘至葉片展開、呈現深色時,撈起瀝干水分備用。
2.長糯米洗淨,以冷水浸泡約2小時,撈起瀝干水份,均勻鋪在蒸籠裡的紗布上,先以大火蒸約5分鐘,再轉中火蒸約5∼10分鐘至米芯完全透明即可取出備用。
3.取一碗,將豬肉用冷水洗淨並切絲放入,倒入調味料A拌勻醃製,放入冰箱冷藏約20分鐘入味備用。
4.蓮子洗淨,以冷水浸泡約1小時至軟;栗子洗淨,浸泡冷水約3小時至軟,全部撈起瀝干水分後,再分別放入電鍋內蒸煮約30分鐘至熟透備用。
5.紅蔥頭洗淨切片;香菇與干蝦米洗淨後,分別浸泡冷水約30分鐘至軟後撈起瀝干,香菇去蒂、切絲備用。
6.熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭片與蝦米約2分鐘至香味四溢時,再放入香菇絲、作法3的豬肉絲與醃製滷汁及調味料B一起拌炒均勻。
7.於作法6鍋中加入作法2的長糯米、作法4的蓮子&栗子一起以小火拌炒約5分鐘,至水分完全收干即為糯米飯。
8.取一片作法1的荷葉,在光滑面塗上薄薄一層油,於中間點的位置適量放上作法7的糯米飯,再將荷葉四邊向內對折包起成四方形,最後以棉繩綁緊,重複此動作至材料全部用畢,再放回蒸籠中,以中火蒸約15分鐘即可。




歡迎光臨 香港 Xocat Forum 討論區 (http://p.xocat.com/p/) Powered by Discuz! 6.0.0