標題: 港式臘味油飯 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-6-9 10:21     標題: 港式臘味油飯

【材　料】
長糯米  300公克
肝腸  50公克
臘腸  50公克
乾香菇  6朵
乾蝦米  20公克
紅蔥頭  6顆
【調味料】
糖  1小匙
醬油  1大匙
蠔油  1大匙
沙拉油  1大匙
水  20 cc
胡椒粉  1小匙
【做　法】
1.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾水份，均勻鋪在蒸籠裡的紗布上，先以大火蒸約5分鐘，再轉中火蒸約5∼10分鐘至米芯完全透明即可取出備用。
2.肝腸、臘腸分別以冷水洗淨後，放入蒸鍋內以中火蒸約30分鐘即取出並切丁備用。
3.紅蔥頭洗淨切末；香菇、乾蝦米洗淨後，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起、瀝乾；香菇去蒂、切絲備用。
4.熱油鍋，以中火爆香紅蔥頭末與蝦米約2分鐘，再放入香菇絲及所有調味料一起拌炒均勻。加入作法1的長糯米、作法2的肝腸＆臘腸丁一起以小火拌炒約5分鐘，至水分收乾盛碗，再放回蒸籠內以中火回蒸約5∼10分鐘即可。

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