標題: 風味南美螺 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-6-13 12:29     標題: 風味南美螺

【原料】 蒜苗20克，泡菜20克，青、尖紅椒各20克，野山椒20克。 新鮮南美螺1000克。 植物油50克，精鹽3克，味精6克，料酒15克，蚝油6克，蒸魚豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香蔥3克，紫蘇葉5克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油3克，濕澱粉5克。
    二、製法
    1、將南美螺洗淨取肉，加料酒和白醋反覆搓洗至無泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精鹽、味精、料酒醃漬1小時待用。
    2、將蒜苗、泡菜、野山椒、分別切成米；青、紅椒去蒂切圈；姜、蒜籽切末，整干椒切段，香蔥切花，紫蘇葉切碎。
    3、淨鍋置旺火上，放入植物油，下薑末、蒜末、干椒段及上述配料，煸炒至香，然後放入醃好的南美螺，加精鹽、味精、蚝油、蒸魚豉油、十三香、孜然粉和紫蘇葉，烹入料酒，翻炒斷生，淋香油，勾芡，盛入燒熱的鐵板中，撒蔥花即成。
    三、特點滋味鮮香、微酸辣，風味突出。

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