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標題: 平鍋羊肉 [打印本頁]

作者: net432    時間: 2008-6-13 12:32     標題: 平鍋羊肉

平鍋羊肉


【原料】 大蔥200克,洋蔥100克,尖紅椒50克。 羊肉1腿(重約2000克)。植物油1000克(實耗50克),精鹽20克,味精10克,蚝油8克,醬
油5克,料酒20克,辣妹子辣椒醬10克,二鍋頭150克,老乾媽豆豉50克,蒜籽100克,姜200克,香蔥200克,整干椒250克,八角10克,桂皮5克,紅油25克,鮮湯50克。

    二、製法

    1、將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血污,再放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整干椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開後撇去浮沫,用小火煮至八成爛,撈出後切成5厘米長,0.5厘米粗的條待用。

    2、尖紅椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,大蔥切斜片,餘下50克整干椒切段。

    3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油。

    4、鍋內留底油,下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老乾媽豆豉略炒,再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蚝油炒拌均勻,倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可。

    三、特點 香辣味濃,風味獨特。




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