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標題: 金銀蒜蒸鮮鮑魚仔 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2008-6-13 12:44 標題: 金銀蒜蒸鮮鮑魚仔

[材料]鮮鮑魚仔 - 12 隻（300 克）
蒜頭 - 16 粒
蔥碎 - 1 湯匙


[調味]鹽 - 1/2 茶匙
糖 - 1/2 茶匙


[獻汁]豉油汁：

水 - 4 湯匙
生抽 - 1 1/2 湯匙
老抽 - 1 茶匙
糖 - 1 茶匙
熟油 - 1 湯匙
麻油 - 少許

[做法]1.  將鮮鮑魚仔洗刷及清理乾淨，濾乾後排放碟上。
2.  蒜頭剁碎成茸，分成兩等份。
3.  燒 1 杯油，將一份蒜茸用中慢火炸至金黃香脆，取出後濾淨油分。
4.  將剩餘之蒜茸放碗內，加入調味料及 2 湯匙炸香蒜茸之熟油拌勻備用。
5.  在每隻鮑魚仔上放上 1/2 茶匙未炸過之調味蒜茸。
6.  燒 1/2 鑊水，將鮑魚仔用大火蒸約 3 分鐘，取出後灑上蔥碎。
7.  將豉油汁煮滾，淋於鮑魚仔上。最後灑上炸香金黃蒜茸，趁熱品嚐。

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