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標題: 麻辣牛腩麵 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2008-6-16 12:53 標題: 麻辣牛腩麵

【材　料】
牛腩       1000公克
毛肚       300公克
牛筋       300公克
鴻喜菇       60公克
凍豆腐       1塊
青江菜       適量
拉麵       適量
中式牛骨高湯       5000cc
【調味料】
A.碗底油       45cc
青蔥       90公克
蒜仁       90公克
B.花椒粒       30公克
薑       30公克
八角       3粒
白胡椒       20公克
大蒜粒       20公克
辣椒粉       15公克
辣椒干       5公克
C.辣豆辦油       60cc
冰糖       45公克
D.鹽       18公克

【做　法】
1.牛腩、毛肚以滾水汆燙過洗淨後，切塊；牛筋先放入鍋中，以滾水預煮20～25分鐘取出，待涼切塊；青蔥要切段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。
2.熱油鍋，將調味料A杓入快鍋中，餘油炒香B後裝入棉布袋內綁緊。
3.將作法1的牛腩、毛肚與調味料C一起放入作法2的鍋中翻炒至香，再連同作法1的牛筋及中式牛骨高湯、鹽一起放入快鍋中滷煮約20～25分鐘。
4.將拉麵、柳松菇、凍豆腐、空心菜以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，加入作法3的所有湯料即可。

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