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標題: 川味牛肉拉麵 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2008-6-16 13:27 標題: 川味牛肉拉麵

【材　料】
牛腩       1000公克
牛腱       500公克
小白菜       70公克
拉麵       120公克
【調味料】
A.牛脂       50公克
蔥       60公克
蒜仁       60公克
老薑片       20公克
花椒粒       20公克
B.辣豆瓣醬       120公克
八角       12公克
桂皮       12公克
甘草       2片
冰糖       70公克
米酒       150cc
C醬油       150cc
牛高湯       5000cc
鹽       18公克

【做　法】
1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙後，取出待稍涼時切塊備用。
2.熱鍋，先將香料A炒香，再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.將作法2的所有材料移入快鍋內，放入辛香料C，蓋上鍋蓋煮至滾沸後改中小火待氣笛聲響續煮約20～25分鐘即熄火。
4.拉麵與小白菜以滾水汆燙至熟後，撈起放入碗內，加入作法3的所有湯料即可。

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