標題: 手工肉燥飯 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-6-21 10:28     標題: 手工肉燥飯

材料 白米(或蓬來米)3杯
熱水3杯
(帶皮的)五花肉1斤
蒜頭末2大匙
油蔥酥5大匙
醃漬黃蘿蔔適量
香菜少許
水4杯
調味料 蠔油1杯
五香粉1/4小匙
白胡椒粉少許

作法一 首先將五花肉放入冷凍庫冰約８、９分硬，取出切成小丁，起一油鍋，將五花肉丁放入鍋中翻炒至油脂爆出後，改成小火並且蓋上鍋蓋，慢慢爆到全部變成香酥肉丁類似油渣子備用
作法二 將煸炒過的五花肉丁放入另一個鍋子裡，加入蠔油、水、油蔥酥、蒜頭酥以及五香粉拌勻，放置爐火上開大火略煮滾一下，等香味散出後再轉成小火苗繼續燉煮40分鐘到１小時就成手工肉燥
作法三 將３杯白米洗淨後，加入３杯熱水入電鍋以一般煮飯方式煮至跳起，燜５分鐘後再鬆飯備用
作法四 食用時將白飯盛碗，再灑上一點的白胡椒粉，並淋上肉燥湯汁，搭配醃漬黃蘿蔔片及香菜末即可
備註 ＊這裡蠔油與水的比例可以用１比４或１比５，譬如現在大概用到半飯碗的蠔油，那大概就用到２碗的水；那１飯碗的蠔油就用到４∼５碗的水。
＊3杯熱水是拿來煮白飯....那4杯水是煮肉燥的

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