標題: 柴把魚 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-6-21 10:54     標題: 柴把魚

柴把魚

主料：鮮魚肉200克，水髮香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克

    輔料：青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水澱粉50克，胡椒粉少許，鹽、味精、雞湯、蔥薑汁各適量

    製作：

    1) 魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒、蔥薑汁、鹽、味精醃入味；

    2) 香菇、冬筍、火腿、姜均切細絲；

    3) 用青蒜葉將姜絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起，共分成24捆；

    4) 用刀將兩頭切下，整齊排入碗中，加雞湯、鹽、味精、蔥薑汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚頭、魚尾用水焯好，復位；

    5) 蒸魚的主料濾淨，倒入鍋中燒開，水澱粉勾芡，淋名油澆在魚肉上即可。

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