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標題: 鴛鴦餅 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2008-6-29 11:06 標題: 鴛鴦餅

【材　料】
油皮：
溫水       100公克
中筋麵粉       260公克
糖粉       50公克
豬油       100公克
油酥：
豬油       170公克
低筋麵粉       350公克
餡料：
粿加蕉       360公克
紅豆沙       1200公克

【做　法】
(1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。
(2)將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。
(3)將油皮壓扁包入油酥，稍壓平後桿長再捲起成圓筒狀，然後再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。
(4)分割麻糬與紅豆沙各30份，再將每份紅豆沙包入1份麻糬，全部包好為內餡備用。
(5)取一份作法3的餅皮桿圓後包入一份內餡，包好後稍微用手掌壓扁，表面刷上蛋水，再用牙籤戳洞，放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤約25分鐘即可。
【備　註】
麻糬保存時需放置於冷凍庫。
蛋水的比例為1個全蛋+1個蛋黃調勻；用牙籤戳洞的目的，是為使烤好的餅表面平坦。
比例(30個)／油皮：油酥：麻糬：鳥豆沙=15g：15g：12g：40g

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