標題:
德國冰葡萄酒
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作者:
trio2309
時間:
2009-2-4 11:35
標題:
德國冰葡萄酒
德國冰葡萄酒
德國是傳統生產冰酒的國家。講到德國的冰酒，就得大致介紹一下德國葡萄酒的法律。在德國，ＱｍＰ（特別優質酒）等級下的葡萄酒，又分為6 等：Ｋａｂｉｎｅｔｔ“珍藏”，Ｓｐａｔｌｅｓｅ“晚收”，Ａｕｓｌｅｓｅ“精選”，Ｂｅｅｒｅｎａｕｓｌｅｓｅ（ＢＡ）“顆粒精選 ”，Ｔｒｏｋｅｎｂｅｅｒｅｎａｕｓｌｅｓｅ（ＴＢＡ）“乾果顆粒精選”，另外一個級別就是Ｅｉｓｗｅｉｎ“冰酒”。在前五個級別中，Ｋａｂｉｎｅｔｔ只要求用完全成熟的葡萄來釀製，後面每一級依次要求用比前一級更加成熟的葡萄釀造，也就是葡萄要求的含糖量逐級增高。而對於冰酒（Ｅｉｓｗｅｉｎ），則要求收穫時，葡萄的糖度與ＢＡ級相當，加上冰凍的作用，釀出的酒幾乎與ＴＢＡ級的一樣甜。
德國的法律還規定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低於零下8攝氏度的自然條件下冰凍6個小時以上。
這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收穫。為了保證採摘，壓榨都在零下8攝氏度左右的溫度下完成。而葡萄的採摘要從淩晨3點開始，趕在太陽出來前採摘完畢，並送到釀酒房，開始壓榨。
可以說，用這種傳統的方式生產冰酒無異於一場賭博，因為突如其來的寒冷天氣並不是年年都有，而葡萄在成熟後必須始終留在枝頭，並要保持不破損，而此時，隨時降臨的一場秋雨就可能讓釀製冰酒的美好願望化為泡影。所以，即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得可憐，每公頃土地只能生產不到100瓶（一般的優質葡萄酒，每公頃可生產6000瓶酒左右），足見其稀有珍貴。
冰酒已有兩個多世紀的歷史了，現在有越來越多的消費者開始關注它。這吸引了更多的生產者加入到冰酒的釀製行列。除了傳統冰酒產地———德國和奧地利以外，一些新世界的產地也紛紛投入，成為冰酒的新興產區，如美國和加拿大。
特別是加拿大，它擁有生產冰酒的絕佳氣候條件，甚至比冰酒的老家———德國和奧地利的氣候條件還要適宜。要知道，在德國，冰酒並不是每個年份都能生產的，而在加拿大，在安大略湖周圍的地區，幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。
加拿大地處北部嚴寒地區，那裏有適合生產冰酒的天然條件。但遺憾的是，加拿大惟一缺乏的是像德國那樣嚴格的法律，以保證生產高品質的冰酒。在加拿大生產葡萄酒的法律，對葡萄的成熟度和生產工藝都沒有具體要求。能夠堅持用傳統方法釀製冰酒的廠家乏善可陳，質量自然也就參差不齊，白白浪費了老天賜予的優良條件。
一些加拿大的酒廠，透過人工冷凍葡萄，甚至是冷凍葡萄汁，用萃取濃液的辦法來製造冰酒，這種做法在德國和奧地利都是被法律禁止的。用這種方法製造冰酒，因葡萄成熟度不夠，其風味當然不能與傳統自然的方法相比。在加拿大、使用這種人工冷凍的方法製造的冰酒，經常標以“ＬＣＥＷＨＩＮＥ”，而不是 “ＬＣＥＶＩＮＥ”，非常容易混淆。
我曾嘗過一種加拿大的冰酒，來自一個不知名的酒廠，使用的是ＶＩＤＡＬ葡萄。應該不是用傳統方法釀造的，酒的香氣不夠細緻濃郁。味道甜膩有餘則酸度不足，酒的整體沒有層次。這樣的酒如果配甜點還勉強能喝，如若單獨飲用的話，就會膩得讓人喝不下去。
說到冰酒，還有一個值得注意的問題———葡萄的品種。在德國釀造冰酒的葡萄品種有ＲＩＥＳ拟ＬＩＮＧ、ＭＵＳＫＡＴＥＬＬＥＲ、ＭＵＬＬＥＲ－ＴＨＵＲＧＡＵ、ＧＥＷＵＲＺＴＡ拟ＭＩＮＥＲ、ＯＲＴＥ拟ＧＡ。作為冰酒這一類的甜酒，很多人偏愛的葡萄品種是ＲＨＩＮＥＲＩＥＳＬＩＮＧ（萊因雷司令）、一般簡稱ＲＩＥＳＬＩＮＧ（雷司令）。它是德國最為高貴的白葡萄品種，具有很高的自然酸度。
德國ＭＯＳ拟ＥＬ和ＲＨＩＮＥ地區的寒冷氣候讓ＲＩＥＳＬＩＮＧ葡萄的生長期十分的漫長，葡萄成熟也很緩慢，釀出的酒便具有非常細緻的口味與香氣。雖然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量較高，但寒涼的氣候也讓較高的酸度得以保留，能夠平衡酒的甜味。
著名的ＭＯＳＥＬ－ＳＡＡＲ－ＲＵＷＥＲ地區的冰酒雖然屬於甜酒，但是喝起來，卻一點沒有膩的感覺，在加拿大，用於釀造冰酒的最廣泛品種是ＶＩ拟ＤＡＬ，這是一個雜交品種。它能抵抗高緯度地區嚴寒的侵襲，但是酸度相對較低，釀成的冰酒更加甜膩些。
真正的冰酒最能夠體現健康葡萄的風味。釀造所用的葡萄不能被黴菌或其他任何黴菌侵蝕，酒裏不會有貴腐甜酒常有的，有點像爛木頭似的腐菌苦味。應該說，冰酒是“乾淨”的葡萄釀造的最為集中的酒。
飲用冰酒時，最好將其冰到5－6℃，這點倒是挺符合“冰酒”的字面含義。來自德國Ｍｏｓｅｌ－Ｓａａｒ－ＲｕｗｅＲ地區的Ｒｉｅｓｌｉｎｇ冰酒最具代表性。它在新鮮時，顏色是非常淺的檸檬黃色，乍一看不會認為是甜酒。品嘗之，則是集中而細膩的蜂蜜、桔子醬香氣，很高的糖度和新鮮的酸度平衡得恰如其分。冷脆的酸度構成了其口感架構的中堅。試想一下，炎炎夏日，灼灼陽光正照在游泳池邊，斟上這樣一杯冷凍得恰到好處的冰酒，配上一點香草冰淇淋，輕呷一口，便可盡享那杯中涌出的層層優雅與習習清涼。
本人珍藏幾枝德國酒
海嘯價平讓.......
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trio@tachowine.com
作者:
tailawyau
時間:
2009-2-5 19:08
睇哂成篇
原來最緊要係最尾嗰三行
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