標題:
迷你朱古力脆餅慕斯餅
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作者:
kin11
時間:
2006-11-15 06:02
標題:
迷你朱古力脆餅慕斯餅
脆脆材料 (完成品︰6cm圓模 X 4)
朱古力(66%) 25克
杏仁醬 4 40克
粟米片 25克
朱古力蛋糕體材料
蛋白 1個
糖 25克
蛋黃 1個
低筋 25克
可可粉 5克
朱古力 Mousse材料
fresh cream 45毫升
牛奶 70毫升
牛油(軟化) 10克
苦甜朱古力 125克
fresh cream (打至六分) 50毫升
酒糖液材料
熱水 50毫升
糖 20克
Dark Rum 15毫升
脆脆製作
1.
朱古力隔水加熱待溶,拌入杏仁醬,放涼後加入粟米片,舖平於碟上,放進雪櫃1小時。
2.
取出弄碎。
4.
取出放涼後,界出6cm及5cm直徑圓各四個。
脆脆製作
1.
砂糖分三次加入與蛋白打起,再分次加入蛋黃。
2. 篩入粉類。
3. 用唧袋唧出圓形麵糊,用210C焗10-12min。
朱古力 Mousse製作
1.
fresh cream 45cc加牛奶煮滾。注入朱古力中搞至順滑。
2. 牛油分三次加入(1),待涼。
3. 取1/3 (2)先與已打起fresh cream拌勻,混合後倒回餘下2/3(2)輕拌。
酒糖液製作
1.
所有材料溶化後待涼備用。
組合
1.
舖6cm蛋糕圓片於mousse ring內,塗上酒糖液,加入1/2朱古力mousse。
2. 加入少許脆脆。
3. 舖上5cm蛋糕圓片,塗上酒糖液,注入1/2朱古力mousse。
4.
雪2小時。脫模完成!
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