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標題: 童年小食...香港之美食篇 [打印本頁]
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 16:59     標題: 童年小食...香港之美食篇

童年小食,,格仔威化餅
今天見到,此小吃好難塭的,格仔威化餅檸檬味,兒時經常吃小食
不是處處有得買,珍貴小吃10蚊1包約20件

付圖供參考 !

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-2 22:46 編輯 ]
作者: flowingwater    時間: 2010-4-2 17:03     標題: 回復 1# 的帖子

k哥會唔會又收埋係床下底三十幾年???
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 17:09

引用:
原帖由 flowingwater 於 2010-4-2 17:03 發表
k哥會唔會又收埋係床下底三十幾年???
水哥
心情好D呀,,今日在行灣仔在街市見到便買
好內無見此威化餅
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 17:13

仲有
嘉頓衛星包
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 17:16

嘉頓麵包,先兒時到現在成日當飯吃
食到傻傻下
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 17:18

另一款式
嘉頓迷你牛油
作者: flowingwater    時間: 2010-4-2 17:21     標題: 回復 6# 的帖子

細個好鐘意買來扮大人. 裡邊係香口膠
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 19:56

通泰超級市場

地址：香港皇后大道西 426-432號地下
電話： 2549 8743

超級市場，早已是我們過活的一個重要元素。曾幾何時，當連鎖超市還未流行時，我們購買日常用品和糧油雜貨，都是光顧雜貨店、辦館、小型超市這些個體戶。
當大型超市出現後，我們便貪新忘舊。有市場調查指出，香港人對家用品和食品的消費習慣，盡在連鎖超市和便利店，是我們的消費模式令他們坐大。
好了，當我們發覺他們利字當頭、明減價實加價、限制我們可選擇的產品種類……從前的小店卻已消失得七七八八，剩下的亦苟延殘喘。
除了通泰超市。
雖然是很難跟連鎖店抗衡的了，可是因為後台夠勁，她還是有能力為客人提供平價或獨特的貨品，舊店亦有新猷，老鋪仍有價值，只是我們看不見。
你見過這些貨品嗎？
喜歡逛超級市場，連鎖的、獨立的、高檔的、街坊的。
有事沒事，總之每次經過都想入去轉一圈，看看這個世界新出了甚麼吃的喝的用的；而每次逛超市，總不會空手而回。
這一天，我又去逛超市了，還找到了不少新奇貨色：台灣老字號的鹽滷豆乾、泰國流行的即食冬蔭湯、中國大賣的老乾媽豆豉辣椒、日本博多的豬骨湯底、馬來西亞的老牌餅乾、韓國地道的即沖生薑茶、香港土產的長壽麵線……咦，那貨架上竟然放着幾近絕迹的洗髮膏和由法師開光的碌柚葉沐浴露！你說好玩不？

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-2 19:58 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:04

盲公餅：

合記盲公餅是佛山市土特產名產品之一。由於它是由一盲人創制。因而得名 。
合記盲公餅創制于浦嘉慶年代後期(1796一l820年)，距今已有一百六十年之久。這盲人名叫何聲朝，八歲時由於家貧患病，無錢醫理，而致雙目失明。十歲開始學卜易，學成後，就在本市教善坊口開設"乾乾堂"卦命館，頗得當時一些人士信仰。生子二，一名蔭源；一名奮興(字豫齋)。而豫齋則在館侍奉父親。由於問卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：用飯焦幹磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，製成米餅，稱為"肉餅"。 (現育公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜的人以餌小孩，又可以多賺一些錢以補助家計。由於製作別出心裁，甘香美昧，價錢便宜，購買的入日多。鄰居為了獲利，也從中仿製出售，但質量不及"正貨"，人們都擁向何聲朝處買，輾轉相傳下去，向盲公買餅的人們都叫肉餅為"盲公餅"，盲公餅遂由此而得名。





在封建社會裏，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來，市場上百公餅雖已名傳遐邇，但他的子孫後代，也不拿自公餅作招牌，而以合記肉心餅為名。自解放民1952年我市參加華南物資交流大會，為了大力推銷佛山土特產品，才正式定商標為盲公餅。
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:06

肚臍餅,,,,,
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:07

沙爹魚串....

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-2 20:08 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:10

三粒糖j.....
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:11

大白兔糖》- 有一層米紙包著
好多細路都先食果層米紙後食糖

大白兔奶糖是位于中国大陆上海冠生园出品的奶类糖果，1959年开始发售以来深受各地人民欢迎。商标是一只跳跃状的白兔，形象深入民心。

大白兔奶糖是白色、有嚼劲的圆柱形奶糖，质感类似西方的鸟结糖，长约3厘米、直径约1厘米，每颗用可吃的米纸包着，再用包装纸包好。每颗糖果热量20卡路里（84千焦耳）。

大白兔奶糖的前身源自1943年上海“爱皮西糖果厂”。该公司的商人尝试过当时英国的牛奶糖之后，认为味道不错，经过半年后便仿制出自家品牌的国产奶糖。包装则使用红色米奇老鼠的图案，并名为“ABC米老鼠糖”。由于售价比舶来品便宜，所以广受民众喜爱。直至1950年代，该糖果公司被收归国有，米奇老鼠被视为崇洋媚外的符号，于是包装图案改成白兔，并于1959年作为中华人民共和国国庆十周年的献礼产品。

大白兔奶糖

起始时，制作大白兔奶糖的工厂每天只能生产800公斤，也依赖人手制作。不过由于当时物资短缺，大白兔奶糖凭着“七粒大白兔奶糖等于一杯牛奶”的宣传广告，被视为营养食品，伴随着一代人的成长。

时至今日，大白兔奶糖已经成为中国首屈一指的糖果品牌。周恩来总理甚至于1972年将大白兔奶糖馈赠访华的美国总统尼克松。该糖果品牌虽然已经有一定历史，但随着中国经济增长，城市和农村均对大白兔糖果的需求有增无减，尤其在农历新年期间，不少家庭的全盒里都可以找到大白兔奶糖的踪影。2004年，大白兔奶糖销售额达6亿元人民币，每年以双位百分比递增[3]，并向外出口至40多个国家和地区，包括美国、欧洲、新加坡等。

大白兔奶糖的口味和包装也不是一成不变的。资料指刚发售时，白兔图案是卧着的；其后修改成今日的跳跃状。另外除了传统的牛奶口味外，也添加了咖啡、拖肥、花生鸟结、鲜果、红豆等口味，更加入富中国特色的“奶油话梅味”等。今日的奶糖经过多次改良后，主要成分包括砂糖、明胶、炼乳、奶油、奶粉等。

大白兔奶糖的商标1993年7月被中国国家工商行政管理总局、商标局认定为中国驰名商标，于1997年11月起转让至冠生园（集团）有限公司

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-5 21:49 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:12

乖乖....

乖乖（英語：Kuai Kuai）為台灣知名的餅乾類點心，首度問市於1968年。該餅乾乃是製造業者位於台北的製藥公司的轉型產品，其消費者年齡層設定為兒童。在此設定下，乖乖的包裝封面上的代言漫畫人物，構圖藍圖來自深受兒童電視觀眾歡迎的台灣黃俊雄布袋戲人物「哈嘜二齒」，也於包裝內附贈一個小玩具。

因為行銷手法得當，加上台灣新興無線電視媒體應用得宜，乖乖成為1960年代－1980年代台灣兒童最為流行的「休閒零嘴」。1980年代末期，台灣最受歡迎的男子偶像團體小虎隊的乖乖虎，甚至以乖乖為名，成為該公司系列餅乾產品代言人之一。

如今，乖乖仍於台灣兒童點心餅乾類佔有一定市場，其主要系列為五香乖乖，椰子奶油乖乖與巧克力乖乖，而20g小包裝的市售價格為新台幣10元（約美金3角）。
乖乖在中國大陸以及香港亦有發售，以其附贈的玩具知名。



1956年，創立於台灣台北市城中區的「南芳行股份有限公司」，本為二戰後台灣進口藥品業者，其業務為代理日本藥品。1964年10月，南芳行成為台灣少見的製藥公司，並設廠於台北市近郊的台北縣樹林市樹林工業區，不久並改名為「東大製藥有限公司」，主要藥品為至今台灣仍相當知名的「力胖液」與「胃芬達液」。

1968年，東大製藥圖謀轉型，改名「東大聯合股份有限公司」，並以餅乾、點心食品為跨入目標。經考量後，該餅乾產品的消費者年齡層設定為兒童。以「乖乖」為名的首樣點心產品，除了內附卡通貼紙、塑膠製小玩具之外，最代表性的形象，是乖乖餅乾的同名商標人偶「乖乖」。據該公司創辦人表示，該商標人偶藍圖來自1960年代台灣最逗趣也最眾所皆知的黃俊雄布袋戲人物「哈嘜二齒」，並加上大斗篷、大帽子的墨西哥服裝。

1969年，「乖乖」系列產品上市，之後又有「孔雀餅乾」系列產品與「007口香糖」系列產品上市。
行銷

乖乖另一於台灣受歡迎的原因，為頻繁的無線電視行銷，以「乖乖棒棒棒」、「營養好吃」為歌詞的電視廣告歌曲《乖乖歌》頗具效果。再加上當初價格設定得宜（約新台幣五元），乖乖食品深受台灣市場歡迎。之後，該公司還研發其他口味的乖乖，如五香乖乖、奶油椰子乖乖。除此，尚有乖乖系列產品外的乖乖桶、孔雀餅乾、007口香糖等產品。其中，以大桶子包裝，內裝數十顆軟糖糖果的乖乖桶至今仍成為餽贈小朋友或團體一起使用的常見糖果，而孔雀餅乾則成為乖乖另一主流系列餅乾產品。

1974年，東大聯合在台北市登記成立「乖乖股份有限公司」，乖乖公司總部設於台北市康定路21號3樓。1979年，乖乖公司開始在桃園縣中壢市籌建中壢廠。

1981年，乖乖公司從東大聯合手中接下食品生產線。1983年，乖乖公司中壢廠成立，設址於桃園縣中壢市東園路48號。1989年，東大聯合與乖乖公司合併，以乖乖公司為存續公司。1990年，東大聯合併入乖乖公司，佔九成的投資重心轉以餅乾為主。1993年則投資中國，並成為2000年代該公司的產銷重心，其乖乖的食品新口號為「有中國人的地方，就有乖乖。」。2004年，乖乖公司在月眉育樂世界設立「乖乖童玩館」，展示「乖乖」系列產品歷年最受歡迎的玩具贈品。2009年，卡通頻道首播以「乖乖」人偶為主角的3D動畫《魔法村歷險記》，乖乖公司在BabyBoss職業體驗任意城設立「乖乖食品研發中心」。

‎在台灣，乖乖為點心零食內附贈送玩具的創始者，因此成為乖乖暢銷的主因。1968年至今，乖乖共出過貼紙、汽車、漫畫書、文具等數千種內附玩具。據業者表示，其中內附玩具以塑膠製拼裝小車子最受市場接受。
內附玩具
乖乖文具（圓規、尺、三角板）
跳跳蟲
轉轉盤
炮彈飛車
打擊魔鬼
動物繪圖板
龜兔賽跑
乖乖跳
馬戲列車
世足貼紙
彩色連環漫畫
乖乖（為什麼？）漫畫系列
中國神話故事·西遊記
小叮噹
七寶奇謀
驚異大奇航
神龍特攻隊
風雲三國志
忍者龜
萬能麥斯
鯊魚俠
街頭大戰
王子歷險記

系列產品
今乖乖仍為台灣知名零食，其系列產品為：
五香乖乖（附玩具）
奶油椰子乖乖（不附玩具）
巧克力乖乖（附玩具）
小乖乖煉乳玉米脆果
乖乖草莓煉乳（餅乾）
乖乖可可亞（餅乾）

已消逝產品為：
牛奶糖乖乖（附玩具）
花生牛奶乖乖（附玩具）
香辣乖乖（附玩具）
乖乖泡泡糖（附玩具、貼紙）
乖乖巧克力

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-5 21:51 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:12

巧克力威化..
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:13

《糖蔥餅》- 街頭小食


糖蔥餅又名糖蔥薄餅，是中國傳統民間特色小吃之一，最遲出現在清朝，就是「糖蔥」和「薄餅」兩種食品合二為一，由一層圓形的薄餅包住裡面的白色長條狀的糖蔥，糖蔥是以煮熔的蔗糖或麥芽糖拉打成白色的中空條狀，狀似蔥白並排粘在一起，故名「糖蔥」，沒有蔥的成份。然後用燒熱的刀切開糖蔥，製作考究的糖蔥，切面能清晰見到一個大孔周圍環繞十六個小孔，每個有272個孔，既有14個大孔，258個小孔。

糖蔥餅流行於廣東潮汕和福建地區，後來流傳至香港、台灣等地。使用類似春卷的白麵皮，捲了糖蔥和一些餡料，甜的有椰絲、芝麻及麥芽糖等，鹹的有菜脯、芫荽、蔥、蒜等。

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-5 21:53 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:13

《鹹酸野》..........
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:14

山楂餅..
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:15

《王母蟠桃》- 以前如果有人去澳門，你一定有的手信
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:16

雪糕三文治...
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:18

麥芽糖夾餅..
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:20

黃糖砵仔糕...
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:25

香港50樣經典小食


01經典中經典 - 辣魚蛋

香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。
街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。

基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。


02絕版瓦砵 - 砵仔糕

砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。

在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。

生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒 日賣出2,000個。


03日賣500底 - 雞蛋仔

五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾 蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。

「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！


04明星至愛 - 魚肉燒賣王

絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。

潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就 好，耐 會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍 燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我 。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳 親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」


05臭名遠播 - 臭豆腐
本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。

街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這 的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內 軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。


06廉價富豪 - 碗仔翅
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。



07三點三 - 菠蘿包
凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。

正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色，用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮，香脆鬆化；包身香味夠，是雞蛋足和加入豬油的效果，包粉筋性夠，非常鬆軟。

樂園在灣仔已有十二年歷史，是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外，明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。



08爽甜 - 豬皮蘿蔔
豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統 。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。

正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。



09港式甜薄餅 - 糖蔥餅
在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段蔥白，是幾十年前小孩子的平價零食。

糖蔥要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。

黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。



10鬆化香甜 - 蛋撻
蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。

檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。


11失傳手製 - 芝麻卷
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。

真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。



12香甜暖胃 - 煨番薯
從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。

像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔，一年四季也見其 影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。

揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。



13貧窮產物 - 豬油渣麵




豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。

英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三，夜市很旺場。



14名人捧場 - 沙翁




沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見 面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。

泰昌每天下午一時開始便不斷出爐，很新鮮，捧場客有周潤發、成龍、關之琳。



15極濃 - 熱蔗汁




三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。

公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。

「前一晚已經要煮熟 蔗，咁樣 蔗 甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有 會將蔗浸糖水，咁甜味咪假 」負責人崔太說。


16冬天必食 - 炒栗子




炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。

今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。

手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。



17暖笠笠 - 熱粟米




熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。

在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米，下面以石油氣爐燒 ，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和 綠衣躺 ，一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。



18賭仔至愛 - 馬仔




香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

在深水 開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。



19用靚土魷 - 咖喱魷魚




童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。

多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。

何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚，煮魷魚功夫到家。這 的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持 土魷鮮味，不似其他店浸發過久的魷魚，味道全失。

原來何生取大土魷自己浸發，絕不會落令魷魚爽脆的硼砂，浸時不怕被搶走鮮味，與其他店 貨的質素自然有分別。



20清香軟滑 - 香蕉糕




小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。


21鹹甜有致 - 麥芽糖夾餅




五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾 兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。


22睇戲前必掃 - 鹵味




童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。

新興美食老闆劉生，由於邊檔做到開鋪，30年專攻鹵味，所有材料即日整即日賣，從不隔夜。這 的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食 ！



23永不過時老餅 - 老婆餅




清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。

據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。 香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。

現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老餅並未過時。


24白粥最佳配搭 - 油炸鬼




油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。

有廿年歷史的林泰興有位做了四十年，專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這 的油炸鬼外層香脆，內 卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市，新鮮香脆當然留住了不少客人的心。



25煙韌軟熟 - 糖不甩




糖不甩，顧名思義就是黏 糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。

玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌，全靠搓粉過程中加入溫水，不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。

玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差點掩蓋整碟，讓每一粒糖不甩都足以黏上，口感更豐富。

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-2 20:33 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 20:26

26奶味香濃 - 富豪軟雪糕




孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢 單一味道。

雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢 油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。

27改良版 - 狗仔粉




狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。

傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。


28日日新鮮即製 - 花生糖




花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。

99年頭，街頭又開始興起此小食，率先發起的是合興隆的黃偉江師傅，他認為包裝的花生糖以豬油做糖，糖多、花生少，糖較硬身，隨時咬崩牙， 面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。

黃師傅做的花生糖勁多花生，不太甜口，軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等，款式多多，由於不含防腐劑，黃師傅提議要在一星期內吃掉。

29高檔下午茶 - 西多士







時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「 陣時 酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出 ，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。

這種由法蘭西多士傳來的小吃，來到香港有兩個版本，一個是以咖醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。

由1952年鐵皮檔開始，蘭芳園兩款都有得食，但以前者較出名。咖 醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」，蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成，取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這 的西多特別鬆軟香口，而且咖 餡一切下洶湧而出，不加任何糖膠已甜夠味。



30戰時小食 - 炸兩




廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸 。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。

林泰興的油炸鬼是即炸，包的腸粉也是即做，最精彩是腸粉由自磨米漿做，用舊米碌磨成，有米香，很滑身。吃炸 時蘸較貴價的淘大金標豉油，更顯惹味。


31碩果僅存 - 砂糖夾餅




這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。

砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔，大時大節唔想同人迫就唔開檔，能否吃到也要看運氣。



32食腍唔食脆 - 五香熟花生




幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。

現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣，但以合發的最似樣。

合發在大陸擁有一個花生種植場，花生自給自足，專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食，傳統會加入五香粉一齊烚，以吊出花生香味。剝一粒花生放入口，花生雖然烚熱了，但仍有咬口，而且有很香花生味，跟脆花生相比又是另一種味道。



33香甜鬆化 - 皮蛋酥




皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包 酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。

恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉，很香滑；加上糖心皮蛋，沒餲味有回甘。


34滑不溜口 - 豆腐花




有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊 嗌賣，到後來有豆品廠自己製造，再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。

好吃的豆腐花，不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆，用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾，之後隔渣、撞成豆腐花。

「我 用 傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我 幾十年 都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」

公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的，大瓦甕除了可保溫，亦因為底部呈圓形，令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力，通通一咕嚕已經滑進肚 去，只留一陣黃豆香味。


35勁香 - 煨魷魚




最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。

美川用的是大隻的乾吊片，夠厚身自然有嚼頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。


36傳統新派兼備 - 大菜糕




四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋 士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿 雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。

要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品，這 有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃着喱一樣。



37真人show - 龍鬚糖




原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。

龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一，是因為它製造過程也是一場show，任何年代的人也愛看。

要找正宗的龍鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人：「出面用的是全糖膠，質地較軟身，回南天就會融；我 用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」

的而且確，他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的，不太甜也不黐牙。



38白淨版鬆糕 - 白糖糕




話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。

在深水 北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。

吃勻坊間的白糖糕，都必帶酸，坤記的白糖糕是清甜冇酸味，只見糕身橫切面有無數小孔排列，非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件：一是自磨粘米粉漿；二是粘米以新舊米溝成；三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技（因溝得不好糕便帶酸味）。區區一件白糖糕有這麼大的學問，每日能賣上二百多件（夏天可賣五百件）也毫不意外。



39女生必点 - 棉花糖




在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩 腳踏（像衣車）才可行動摩打，令火水發熱及銀鑊旋轉，將砂糖融掉後，以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。

坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。用的砂糖是百多元一盒的美國貨，並無添加劑。



40娥姐打響名堂 - 粉果




粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。

在香港街邊吃到的粉果，不是皮太厚，就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最 我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！

41勁滑白雪雪 - 豬腸粉




因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。

豬腸粉多是蒸熟而食，做得好的入口滑溜，帶 淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。

六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意，以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外，捲腸粉一定要快，否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。



42一千年歷史 - 蛋散




蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。

傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成，扭成蛋散狀落油鑊炸，攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散，外形與傳統的完全相同，但做法則有點分別，蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖，不太甜又無咁油膩，蛋散鬆化香口，別有風味。



43吹水必吃 - 客家茶果




茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。

要在市區食正宗茶果，可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人，做法傳統。茶果有鹹甜兩味，分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙，咬下去又軟又煙韌，餡料很惹味。



44中山特產 - 杏仁餅




源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。

要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅，非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家，創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。

培園的杏仁餅之所以與別不同，一，遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味；二，人手現場炮製，看到一敲一打的動作，娛樂成分豐富；三，餅入口脆而鬆化，沒有機製的硬掘掘，吃完不覺漿住喉嚨，而且內 雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。



45橋底尋 - 鹽焗鵪鶉蛋




鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴 炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分，行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。

此小吃其實沒甚麼難度，純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋，用炒過的粗鹽 住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲 淡淡鹽香。


46港式窩夫 - 格仔餅




看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。

由於格仔餅主要的用料是蛋漿，檔主為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。



47脆皮多汁 - 豬大腸




豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。

大腸炮製工夫很多，首先要以水清洗多次去掉異味，再以層層疊疊的以「腸包腸」而成，風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔（現搬至雅打街）是極力推介，除炮製依照以上方法外，就是從不翻炸，腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜，內 有汁又嫩。



48超彈牙 - 煎釀三寶




「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。

牛頭角下 有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。



49八零年代經典 - 齋滷味




數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。

齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，加上自家製的特調醬汁才是要訣。

東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬，每隻汁醬準用上三、四種材料調配，因此味道就是做得比別人好一點。

齋滷味入口特別軟滑好吃，保持「常暖」也是原因之一。「我 賣得多，每日賣一半又整一兜， 齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。



50鹹濕佳品 - 酸木瓜




酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。

老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外，這 還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果，記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時，加點芝麻和芥辣，零舍香口。
作者: 『劍心』    時間: 2010-4-2 21:52

巧懷念d星星餅o也~~
不過有d小女子都未食過~~如格仔餅= ="
有部份依家都有得賣~~=v=
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 22:09

Danisa丹麥奶油餅乾
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 22:16

格仔餅.........

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-2 22:30 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 22:26

香 港 食 玩 魚 蛋, 牛 雜, 雞 蛋 仔,臭 豆 腐！

近 日 有 大 型 商 場 搞 微 型 情 景 模 型 展 覽 ， 與 本 土 文 化 有 關 ， 不 少 網 民 大 讚 出 色 。 那 麼 街 頭 小 吃 的 「 食 玩 」 ， 又 算 做 香 港 文 化 的 一 部 份 嗎 ？ 當 然 啦 ， 連 外 國 遊 客 也 要 在 街 邊 吃 魚 蛋 。 估 不 到 香 港 無 印 美 食 繼 上 回 叉 燒 包 後 ， 這 麼 快 又 出 到 第 4 彈 。 這 新 「 食 玩 」 會 以 街 頭 小 吃 做 主 題 ， 包 括 牛 雜 、 魚 蛋 、 臭 豆 腐 、 豬 大 腸 和 雞 蛋 仔 等 ， 一 套 10 款 。 設 計 者 伍 先 生 ︰ 「 估 不 到 第 3 彈 如 此 好 賣 ， 很 多 人 因 為 架 點 心 車 而 全 套 買 。 」 於 是 今 回 亦 有 個 小 食 壇 推 出 ， 而 且 初 回 限 定 版 更 有 石 油 氣 罐 和 爐 送 ， 另 外 有 牛 油 、 花 生 醬 在 面 的 格 仔 餅 生 產 數 量 是 比 較 少 的 ， 要 好 好 珍 惜 。
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 22:32

花生酱厚多士

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-2 22:36 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 22:42

香港的街頭小吃
炸大腸捲、炸魷魚、臭豆腐、牛雜~
總之就是一大堆看起來超好吃的東西啦~~
作者: 大隻西    時間: 2010-4-2 23:26

有那個敢吃榴槤[attach]1299053[/attach]嘻嘻！校長第一個走人。

[attach]1299054[/attach]
作者: meijik622    時間: 2010-4-2 23:38

比我到走喇
作者: 『劍心』    時間: 2010-4-3 01:31

嘩~~巧多街邊小食哦~~
得閒去買個格仔餅o黎試吓先~~哈
作者: suewong    時間: 2010-4-3 18:25

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-2 16:59 發表
童年小食,,格仔威化餅
今天見到,此小吃好難塭的,格仔威化餅檸檬味,兒時經常吃小食
不是處處有得買,珍貴小吃10蚊1包約20件

付圖供參考 !
K 哥, 應該無咁貴.

細個成日食, 如果真係咁貴, 亞媽唔會捨得.
作者: suewong    時間: 2010-4-3 18:28

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-2 17:16 發表
嘉頓麵包,先兒時到現在成日當飯吃
食到傻傻下
大學考試時, 足不出戶, 係宿舍, 餐餐都是生命麵包.
作者: suewong    時間: 2010-4-3 18:32

引用:
原帖由 flowingwater 於 2010-4-2 17:21 發表
細個好鐘意買來扮大人. 裡邊係香口膠
我諗起煙仔餅, 細個扮食煙.
作者: suewong    時間: 2010-4-3 18:39

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-2 20:11 發表
大白兔糖》- 有一層米紙包著
好多細路都先食果層米紙後食糖
由細到大都鍾意食. 食到比 c6 喝停.
作者: suewong    時間: 2010-4-3 18:48

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-2 20:15 發表
《王母蟠桃》- 以前如果有人去澳門，你一定有的手信
我細個真是信 " 3 千年開花, 3 千年結果"...
作者: suewong    時間: 2010-4-3 18:54

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-2 20:16 發表
雪糕三文治...
細個, 亞媽比錢我買零食, 話明唔可以食生冷野. 我偷偷地買雪糕三文治,

結果穿煲. 比亞媽罵.
作者: suewong    時間: 2010-4-3 19:00

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-2 20:18 發表
麥芽糖夾餅..
my choice!!!

亞媽 DIY 比我食.
作者: suewong    時間: 2010-4-3 19:07

引用:
原帖由 大隻西 於 2010-4-2 23:26 發表
有那個敢吃榴槤1299053嘻嘻！校長第一個走人。

1299054
我鍾意.

家姐好識揀添. 只是拿回家, 搭車麻煩.
作者: bobyjey    時間: 2010-4-3 22:26

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-2 20:12 發表
巧克力威化..
呢隻我係學校小食部幫襯唔少~!
作者: meijik622    時間: 2010-4-3 23:02

仲有呢樣小食
珍寶珠
作者: meijik622    時間: 2010-4-3 23:04

旋風朱古力,,,,好滑好味
作者: meijik622    時間: 2010-4-3 23:06

點少得,呢隻兒時獨愛美食
中國老牌,,幸福朱古力
作者: meijik622    時間: 2010-4-3 23:11

[quote]原帖由 suewong 於 2010-4-3 18:28 發表


大學考試時, 足不出戶, 係宿舍, 餐餐都是生命麵包.  


SUE姐
仲要加溫拿牛油,先好味咼
作者: meijik622    時間: 2010-4-3 23:16

引用:
原帖由 suewong 於 2010-4-3 18:25 發表


K 哥, 應該無咁貴.

細個成日食, 如果真係咁貴, 亞媽唔會捨得.
唔係咼而家賣威化餅10蚊有20件,,低吃,好少塭到,明天去灣仔
春園街,街邊有2擋,入返D貨先

好好味 !
作者: meijik622    時間: 2010-4-3 23:25

兒時在學校時,,同學問..陳同學
喂,,,,返左學去邊,去塭妹妹 ????..塭麥野妹話

陳皮梅


[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-3 23:26 編輯 ]
作者: 大隻西    時間: 2010-4-4 00:06

反式脂肪頂唔順怩
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 00:19

引用:
原帖由 大隻西 於 2010-4-4 00:06 發表
反式脂肪頂唔順怩
仲有呢D野,,,,波羅油包
配架啡


[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-4 00:20 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 15:07

四洲太空糖,,,,,,似兒童克痛藥片
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 15:10

眼鏡朱古力,,,食完,,當面具帶
作者: suewong    時間: 2010-4-4 15:29

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-3 23:06 發表
點少得,呢隻兒時獨愛美食
中國老牌,,幸福朱古力

旋風朱古力
小時新年的拜年手信. 我每次最少都吃 1 盒.

結果年年都食病...
作者: suewong    時間: 2010-4-4 15:31

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-3 23:11 發表
[quote]原帖由 suewong 於 2010-4-3 18:28 發表


大學考試時, 足不出戶, 係宿舍, 餐餐都是生命麵包.


SUE姐
仲要加溫拿牛油,先好味咼 ...
當時宿舍冇冷氣, 夏天, 點可能有牛油...
作者: suewong    時間: 2010-4-4 15:35

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-3 23:16 發表 唔係咼而家賣威化餅10蚊有20件,,低吃,好少塭到,明天去灣仔春園街,街邊有2擋,入返D貨先 好好味 !
哦. 而家買10蚊20件. 唔係以前...

sorry, sorry, 誤解左...
作者: suewong    時間: 2010-4-4 15:39

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-3 23:25 發表
兒時在學校時,,同學問..陳同學
喂,,,,返左學去邊,去塭妹妹 ????..塭麥野妹話

陳皮梅
我好怕食陳皮梅, 因為通常食藥送口....

細個又成日病...
作者: suewong    時間: 2010-4-4 15:43

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-4 00:19 發表


仲有呢D野,,,,波羅油包
配架啡
我好鍾意飲港式奶茶. 係外國讀書時, 好掛住...
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 20:43

引用:
原帖由 suewong 於 2010-4-4 15:31 發表


當時宿舍冇冷氣, 夏天, 點可能有牛油...
sue姐
牛油好多用果包括可以甘用

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-4 20:44 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 20:45

呢個要落多D豉油,,,,,,,魚肉燒賣
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 20:48

點少得,,去老味呀

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-4 21:24 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 20:49

炸物,,
,姓豬....名大腸



脆皮炸豬大腸的做法
主料：豬大腸 500克
輔料：蔥段10克，薑塊5克，花椒鹽5克，醬油12克，甜面醬60克，料酒15克，花生油30克

做法：
１、豬腸放入鍋，加酒、蔥段、薑塊和適量的水，小火煮至豬腸酥爛，撈出，瀝乾，趁熱放入醬油碗中拌一下。

２、炒鍋內倒入花生油，旺火燒熱，將用醬油拌過的豬腸放入熱油中，炸至外皮發脆，色澤紅潤，撈出瀝油。

３、將炸好的豬腸切成長短均勻的段，即可上桌食用。

４、上桌時隨帶兩個小碟，一個裝花椒鹽，另一個裝甜面醬，供蘸食。

特點：大腸酥脆味香，油而不膩。

豬腸是用於輸送和消化食物，有很強的韌性，並不像豬肚那樣厚，還有適量脂肪。
根據豬腸功能可分為大腸、小腸和腸頭，脂肪含量不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

營養分析
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

1. 適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；
2. 感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

豬大腸適於燒、燴、鹵、炸，如
豬大腸性寒，味甘；
有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。
用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。
如《仁齋直指方》和《奇效良方》的豬髒丸《本草蒙筌》的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，
其中均用到豬大腸。

《本草圖經》：主大小腸風熱。《本草綱目》：潤腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。

清洗豬腸：
1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，在清水中輕搓洗即可。

2、將豬腸翻過來，將洗淨的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，
反復用水衝洗，異味即除。

3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

4、把肥腸用半罐可樂腌半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。


[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-5 21:40 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 20:51

白白絲絲甜芯,,,,,,,,,龍鬚糖


龍鬚糖原名銀絲糖，原料為糖膠，傳統龍鬚糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，原是中國民間傳統小吃。
龍鬚糖來源

相傳在二千多年前的古代中國，帝皇發現了一款以上千條從麥芽糖抽煉出來的纖幼銀絲精制而成的美食。御廚會以其精巧手藝於御花園表演整套造糖的過程，并供皇室貴族即席享用。這種以天然麥芽糖制成的美食，一向以來均是「鮮造鮮吃」，不作儲存。

龍鬚糖口味
冰脆龍鬚糖： 最傳統口味龍鬚糖，亦即為原味。名為「冰脆」原因 - 因為入口像冰會溶及口感非常鬆脆。
黑芝麻龍鬚糖
杏仁龍鬚糖
爆炸龍鬚糖
紫菜青芥味龍鬚糖
辛辣味龍鬚糖

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-5 21:41 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 20:53

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,番薯

番薯 sweet potato
        別名：地瓜、甘薯、紅薯


海吉雅說故事       
        番藷原產於南美洲，17世紀由荷蘭人引進台灣栽種。番薯容易栽植、產量高、抗旱、病蟲害少，而且全株都有食用價值，塊根又含豐富澱粉質，是糧食欠收時的最好替代農作物。       
        主要功用       
        番薯含特殊的生物類黃酮，能有效抑制癌細胞，還能保護人體黏膜細胞，消除膽固醇沉積，保持血管彈性。番薯含纖維質，可以清腸胃，防止便秘，幫助消化；另一方面，番薯所含熱量低，又能阻止醣分轉化為脂肪堆積，是理想的減肥食品。       
        注意事項       
        番薯在胃中容易產生胃酸，有胃疾者不宜。
番薯表皮如已出現黑點，或果實已發芽者，則不能食用。
有脹氣毛病者，不適合食用番薯。
番薯不能生食。       
        含有何種營養素       
        維生素A、B1、B2、B6、C、E、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質和植物纖維、類黃酮。       
        專家建議       
        食用番薯很有飽足感，只要不過量，脹氣情形不嚴重，搭配湯汁即可避免脹氣及胃酸過多。

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-4 21:20 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 20:57

美食,,,,炬餅...兒時買2亳一件,,,
配料,,加沙糖,花生
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 20:59

砵仔糕,,,,,,,,,,,,,

砵仔糕是一種傳統廣東小吃糕點，源自廣東台山，在清朝咸豐年間的台山縣誌已有記載。

傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後，放在一個瓦製的小砵內蒸熟，故名；但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是白色的。剛蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽。

砵仔糕在八丶九十年代的時候，只有一丶兩種的口味。但到了現在，砵仔糕的口味增加了很多種。只要是你想出來的口味都可以嘗到。以前的砵仔糕通常都是以黃糖製造的，但現在有的是以砂糖，有的是以冰糖，還有的是以蔗糖製造的，這些都適合不同人的口味。這些口味不但有創意，而且還很健康。例如：綠茶砵仔糕，南瓜砵仔糕，這些都是一些健康小食。在深水步找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。

在老廣州西關也有售賣，一般一小半碗算單位，每個晶瑩剔透，咬下去的口感很彈牙，裡面還有一小堆的口味的餡料，多種多樣，有綠豆、紅豆、巧克力、菠蘿、椰子、香橙、芒果、馬蹄、西米、香芋等……

陽春缽仔糕
陽春的「缽仔糕」是有鹹的吃法，陽春當地人都非常喜愛這一種食物，陽春缽仔糕原始做法是通過研磨米漿再使用蒸焗的方法製作而成，蒸熟後可以添加蒜油和醬油調味，後期通過改良添加上了芋頭和芝麻令到缽仔糕風味更為突出。缽仔糕一般都是用一個小缽仔裝著，吃的時候用根竹籤劃開方格狀.

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-5 21:43 編輯 ]
作者: 大隻西    時間: 2010-4-4 21:40

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-4 20:51 發表
白白絲絲甜芯,,,,,,,,,龍鬚糖
時代廣場下層有賣這東西  二百多元一合  好像有十粒！
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 21:43

引用:
原帖由 大隻西 於 2010-4-4 21:40 發表


時代廣場下層有賣這東西  二百多元一合  好像有十粒！
二百多元一合
作者: suewong    時間: 2010-4-4 22:14

引用:
原帖由 大隻西 於 2010-4-4 21:40 發表


時代廣場下層有賣這東西  二百多元一合  好像有十粒！
搶呀!!!
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 22:17

引用:
原帖由 suewong 於 2010-4-4 22:14 發表

搶呀!!!
sue姐,,好低死絕句
下圖比sue姐做頭像圖按 覺得像你請笑納

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-4 22:20 編輯 ]
作者: 大隻西    時間: 2010-4-4 22:20

十多年前銅鑼灣  往香港仔小巴站旁  有間叫∼超記老味∼的老味店。
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 22:21

引用:
原帖由 大隻西 於 2010-4-4 22:20 發表
十多年前銅鑼灣  往香港仔小巴站旁  有間叫∼超記老味∼的老味店。
好似聽過
作者: 大隻西    時間: 2010-4-4 22:22

引用:
原帖由 suewong 於 2010-4-4 22:14 發表

搶呀!!!
我試食過一粒  係好食
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 22:24

引用:
原帖由 大隻西 於 2010-4-4 22:22 發表


我試食過一粒  係好食
絕句,,,,笑死我喇
我去沖涼轉頭回來
作者: 大隻西    時間: 2010-4-4 22:27

連佢隻手都咁似

[attach]1300684[/attach]
作者: suewong    時間: 2010-4-4 22:28

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-4 22:17 發表


sue姐,,好低死絕句
下圖比sue姐做頭像圖按 覺得像你請笑納
真是好像我。
作者: 大隻西    時間: 2010-4-4 22:28

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-4 22:24 發表



絕句,,,,笑死我喇
我去沖涼轉頭回來
咁都好笑
作者: 大隻西    時間: 2010-4-4 22:30

引用:
原帖由 suewong 於 2010-4-4 22:28 發表


真是好像我。
快些加上去作頭像
作者: meijik622    時間: 2010-4-4 23:37

成包食曬 !
大啖咀嚼,奇味無窮,,,擰檸王
作者: Lawrencetoo    時間: 2010-4-5 11:43

引用:
原帖由 suewong 於 4-4-2010 22:28 發表


真是好像我。
OK喎，新形像，笑C C6
作者: 『劍心』    時間: 2010-4-5 14:00

龍鬚糖??未食過啵~~
作者: 『劍心』    時間: 2010-4-5 14:02

豬大腸都幾巧食wo~~
有機會都要買多次o黎食~~巧耐冇食過lu  =v=
作者: 『劍心』    時間: 2010-4-5 14:06

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-4 20:59 發表
砵仔糕,,,,,,,,,,,,,
我以前細細個巧鐘意食砵仔糕ga~~
食左咁耐~~黃色同白色有咩分別~~
唔記得左了=口=
作者: suewong    時間: 2010-4-5 19:33

引用:
原帖由 Lawrencetoo 於 2010-4-5 11:43 發表
OK喎，新形像，笑C C6
C6 都話得意。
作者: meijik622    時間: 2010-4-5 20:52

引用:
原帖由 『劍心』 於 2010-4-5 14:06 發表


我以前細細個巧鐘意食砵仔糕ga~~
食左咁耐~~黃色同白色有咩分別~~
唔記得左了=口=
鍾意食下次請你食
作者: meijik622    時間: 2010-4-5 20:56

識飲識食...仲有好多款式

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-5 21:00 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-5 21:06

最愛是你..蛋撻,,,,,,,,,,,,,,,

蛋挞，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批/派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

历史

Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。1399年英格兰国王亨利四世的一次宴会便有食用蛋挞的记载[1]。直到现在，蛋挞仍可在英国见到。

纵然蛋挞深受香港人欢迎，但其在香港历史尚短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

香港引入蛋挞的时代，现未有准确年份，有说自1940年起，香港饼店已出现蛋挞，1950年至1980年打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。1990年起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅方有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。

蛋挞在台湾并不是非常热门的甜点，但是长期以来，一直是大街小巷的各家面包店必备产品。澳门玛嘉烈饼店的葡挞则在1990年代为台湾掀起一股蛋挞热潮，不仅玛嘉烈饼店大受欢迎，模仿该饼店的葡式蛋挞店也纷纷出现，一般面包店也加入贩卖葡挞的行列。但是台湾的葡挞热至千禧年后便衰退，只剩肯德基持续在贩卖葡式蛋挞，而一般面包店则不再制作葡挞，但一般蛋挞仍是长期产品。



香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。


著名蛋挞售卖店

香港
位于香港岛中环摆花街的泰昌饼家所出产的蛋挞，由于曾获最后一任香港总督彭定康光顾，故被称为“肥彭蛋挞”，该店亦因此而吸引不少市民光顾。由于租金上涨，该店曾经暂停营业，但有热心顾客为店主觅得新铺，该铺位置正好在旧铺对面，方便老主顾容易找回新店，现时已经复业，其后更于2005年11月11日在旺角新世纪广场开设分店。旧铺因为业主大幅度加租而结业，该铺位现为一家朱古力（巧克力）制作及零售店租用。于2008年更在红磡黄埔花园吉之岛的超级市场内，以摊位形式开设另一分店。
位于九龙九龙城的豪华饼家于1970年代开业，高峰期每日卖3000多个蛋挞。常客包括也是泰昌熟客的影星周润发：“新鲜出炉时，大家（豪华跟泰昌的蛋挞）一样咁靓。”
于香港岛有多家分店的檀岛咖啡店，其门前对联以其驰名之咖啡蛋挞作题：“檀香未及咖啡香，岛国今成蛋挞国”。据称该店的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，特别松化香酥。
连锁西饼店圣安娜饼店初开业时，以非传统的椭圆形牛油蛋挞打出名堂，至今仍为该店特色小食之一。后来有不少饼店模仿其椭圆形蛋挞造型。

澳门
位于澳门氹仔地堡街的新好利茶餐厅，其出售之燕窝蛋挞远近驰名。吸引了不少本地及外地游客光顾，外地食客当中以香港最多。该店还出售很多不同口味的蛋挞。
位于路环的安德鲁饼店，是葡挞的鼻祖。后来老板夫妇离婚后，老板娘另起炉灶创立玛嘉烈饼店，并把葡挞的秘方和新产品开发权卖给肯德基。此举使葡挞发扬光大，使玛嘉烈葡挞红遍两岸四地。

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-5 21:45 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-5 21:22

炸兩腸粉

炸兩是一種廣東的特色小吃，流行於香港。是廣東人把腸粉和油炸鬼兩種小吃混合而產生的小吃。製法是把油炸鬼用腸粉包裹，然後切成小段，淋上豉油，灑上芝麻即成(習慣上一般普通腸粉在拉製中均灑上葱花及小蝦米，但製作炸兩時通常會用沒有葱花和小蝦米的齋腸包裹)。香港人通常在吃粥時吃炸兩，所以炸兩主要在粥店或大排檔售賣，現在擴展到也有酒樓當作點心售賣。

出處

廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸兩。就是將新鮮炸脆的油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，成為內脆外滑的美味小吃(如果用了無火氣軟塌塌的油炸鬼來包冷冰冰的腸粉則大異其趣的兩回事)，推出後竟大受歡迎，後亦流傳至香港。


炸一

早期粥店亦有供應「炸一」，即用一條腸粉包裹一整孖油炸鬼的製作(與用兩條腸粉分別包裹把一孖分成兩條單一的油炸鬼的炸兩明顯不同)，所以最初的的名稱是一炸一腸:炸一；一炸兩腸:炸兩。

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-5 21:28 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-5 21:38

香港街頭小吃

的發展源遠流長，從十九世紀開始，香港已開始有路邊攤檔，它們都是為了維持生計以及照顧社會低下層人士的飲食所需而出現的，至於街邊小吃攤檔則在1950至60年代初發展最為蓬勃，售賣的小吃種類繁多而且價格廉宜，因而深受歡迎，後因衛生問題被政府逐步驅除，這些路邊攤檔遂開始進入店舖內維持經營，雖然不再在路邊「推車仔」，但所出售的食物仍是街頭所售的小吃，因此極受歡迎。

香港街頭小吃的種類很多，例如雞蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、生菜魚肉湯、魚蛋、砵仔糕、牛雜、格仔餅、炸魷魚鬚、串燒等等都屬此類，它們大多以紙袋或發泡膠盒盛載，而以竹簽或膠匙食用，即買即食，沒有任何餐桌等設備。從香港街頭小吃的特色與發展，可見香港人獨有的香港飲食文化特色。香港人除了平日生活節奏快捷、工作速度快以外，在飲食方面亦可顯出港人講求快速的心態，不但吃的要快速，連製作食物的也要快速，才能在社會生存，街頭小吃恰好顯示出這個特點。


街頭小吃在最初也是在街邊檔口先出現。街邊檔口的發展可謂源遠流長，早於1880年代已有街邊檔口的出現，它們日以繼夜做生意，而當時亦已有大牌檔的出現[2]，大牌檔亦是在街頭擺賣的，是領有政府牌照而擁有比小販更大面積的擺賣地方[3]，與小販有相似的地方，其後更開始有「為食街」的出現，所謂「為食街」是指一些熟食小販集中在一處地方售賣食物予低下層市民，而最早期的「為食街」位處中環士丹利街與嘉咸街交界，街內有多個售賣早、午、晚三餐及宵夜、糖水（甜湯）的熟食小販[4]，50、60年代開始出現了大量小販售賣街頭小吃[5]，至1970年代開始，政府為整頓市容，重新規劃城市，開始抑止街邊攤檔阻街情況[6]，至1997年回歸後，政府因為路邊擺賣食物衍生衛生問題而大力打擊這些無牌小販，令街邊小販的數目驟然回落，至近年，小販數目已大不如前，但街頭小吃已不再只限於「街頭」，而開始進佔店舖繼續經營，小販開始進佔店鋪經營除了是因為政府大力打擊令它們無法繼續在街頭生存，同時亦因為1997年香港發生金融風暴，店舖租金大幅下降，令小販得以負擔鋪租，遂開始在店舖經營，而且越來越受歡迎，店舖越開越多[7]，而且多會集中於一處經營，如旺角的花園街、油麻地的廟街等都有大量的街頭小吃出售。時至今日，香港人要吃街頭小吃，大多在這些店舖購買後即買即吃。



特點
即買即吃，食物亦是即時可以弄好，迎合講求快捷方便、節省時間的香港人。食物是普遍利用紙袋、竹簽食用，都是吃完後即棄的。
很多都不太健康。老香港流行的街頭小吃，如油炸粽、炸酥盒（即一種如墨盒狀的油器，內有蘿蔔絲[8]）都含有大量脂肪。而「飛機欖」（即一些裝有三、四枚甘草或辣椒欖的小包[8]）等則在醃製過程上用上大量糖或鹽。雖然近年香港提倡健康飲食，但在旺角街頭還可以看到形形色色的煎炸食物，（如煎釀三寶、炸魷魚鬚等）或高糖份的小吃（如雞蛋仔、格仔餅等），可見香港人以食為先的文化。


學者分析
學者一般認為，街頭小食與與港人生活及香港社會有著密切的關係，是香港的通俗文化。學者白頌麒[5]指出香港街頭小食雖然不衛生，致使食客不舒服，但食客不會因此卻步，但會加緊留意當中的衛生，日後小心選擇，反映出食客十分熱愛街頭小食但不會盲目，而會自行進行觀察的飲食文化。此外，他亦指出從顧客多是數個人一起進食可見香港人愛跟三五知己一起進餐的飲食文化。
作者: 『劍心』    時間: 2010-4-5 21:57

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-5 20:52 發表


鍾意食下次請你食
巧o也~~有機會o也~~
不過黃色和白色o既砵仔糕有咩分別??
作者: 『劍心』    時間: 2010-4-5 22:01

嘩~~仲有巧多美食哦~
有我最鐘意食o既葡撻同小籠包哦
仲有炸兩~~
謝謝樓主meijik622 你o既分享o也
作者: meijik622    時間: 2010-4-5 22:01

引用:
原帖由 『劍心』 於 2010-4-5 21:57 發表


巧o也~~有機會o也~~
不過黃色和白色o既砵仔糕有咩分別??
答..靚女劍心
一樣係砵仔糕羅 

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-5 22:23 編輯 ]
作者: 『劍心』    時間: 2010-4-5 22:04

引用:
原帖由 meijik622 於 2010-4-5 22:01 發表



答..靚女劍心
一樣係砵仔糕羅
味道一樣嗎?巧耐冇食~~唔記得左d味道lu= ="
哈~~可以o既話~叫我阿芷^^
作者: meijik622    時間: 2010-4-5 22:06

燒味
是中國粵菜中的一種燒烤食品。
酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。


燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義
作者: 『劍心』    時間: 2010-4-5 22:06

呢幅圖果d係咪~~燒雞翼哦??

作者: meijik622    時間: 2010-4-5 22:07

叉烧
是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故叉烧是红色的。叉烧酱的其他主要材料尚有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。
作者: meijik622    時間: 2010-4-5 22:09

燒乳豬（亦稱烤乳豬）是傳統食品的一種。製法是將二至六個星期大，仍未斷奶的乳豬宰殺後，以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。中國在西周時相信便已有食用燒豬。當時八珍之一的「炮豚」相信便是指燒豬。在西方，古羅馬的傳統菜譜中亦有燒乳豬一項。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳；而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。

北魏賈思勰所著《齊民要術》卷第八 《灸法第八十》中“灸豚法”已經詳細記述燒乳豬法﹕將吃奶的乳豬﹐雌雄皆可﹐洗得極干淨﹐小穴開腹﹐塞滿茅草﹐用木棒貫穿﹐在文火上烤﹐不停轉動﹐不時遍塗潔白豬油或麻油。烤熟的乳豬﹐顏色有如琥珀﹐又像真金﹐到口消融


廣東的燒乳豬

燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。

在清朝時，粵菜的燒乳豬更被選入為滿漢全席的菜色之一。現在燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的製法是以重約五公斤的乳豬，宰殺後在腹部剖開，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為「麻皮乳豬」。乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬；有時點上少許乳豬醬以增加風味。
  
 乳豬與廣東習俗
在廣東傳統習俗中，燒豬或燒乳豬是各喜慶場合的常用祭品。無論是新店開張或是清明祭祖，都可常見抬出整隻燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時更會是儀式的一部份，待儀式完成後，燒豬便會分給各參予者分享。燒乳豬由於的份量較少，而且乳豬放涼後味道會較為遜色，因此在戶外進行儀式時，一般多用普通燒豬而較少採用乳豬。

但是在廣東或香港的婚宴中，燒乳豬仍然是必備菜色。按廣東傳統的婚禮習慣，新娘出嫁後三天返回娘家探望，稱之為“回門”。倘若新娘出嫁時仍是處女，回門時男家會以乳豬或燒豬作回禮。今天的婚禮已不會再傳遞這種意思；但乳豬仍然被留在婚宴中，並且蛻變成了各項菜色中的主角。香港某些酒家曾流行在乳豬的眼上裝上閃動的小燈泡；在婚宴中上乳豬前，先把燈光調暗，然後才由侍應生列隊隆重地奉上乳豬。除了被留在婚宴的桌上以外，在粵語的俚語內，「豬」亦被用作暗指女子的童貞。

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-5 22:10 編輯 ]
作者: meijik622    時間: 2010-4-5 22:11

燒豬
是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。

燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。

製法
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為“麻皮豬”（臺稱脆皮燒肉）。
作者: 『劍心』    時間: 2010-4-5 22:12

隻乳豬燒得又幾令wo~~
樓主又會找到咁多咁令o既美食圖o既?=v=
作者: meijik622    時間: 2010-4-5 22:12

白切雞（台稱白斬雞）是雞的一種烹調方法，把雞宰殺後以蒸熟或以熱水浸熟而成，過程中不加入香料，或只使用很少的調味；目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞是粵菜的傳統菜色之一，在廣東、广西、海南等各地都十分常見；亦是廣東燒味的其中一種。

傳統的白切雞煮法以浸為主。將白切雞放入開水中，待水開沸後即關掉爐火，讓熱水把雞浸熟，然後澆上冷水讓雞皮更脆口。這種煮法的白切雞優點是不會過熟，肉質鮮嫩；缺點是雞可能未完全熟透，雞塊在斬開後可能仍會有血水在骨裡，衛生上未必能完全符合要求。另一種煮法是把雞放在鍋內以熱水蒸熟。

上佳的白切雞採用品種好、新鮮肥美的嫩雞（雞項或未曾下蛋的母雞）來製作，傳統的標準是煮至剛好熟。以皮滑，肉嫩，味鮮為佳。吃白切雞時通常會沾上以薑末、蔥粒及熱油製成的薑蓉，以增加風味。
作者: meijik622    時間: 2010-4-5 22:13

燒鵝是燒味的一種，是把填滿調味料的鵝，掛進炭爐裏用木炭高溫燒烤出來的菜式，以皮脆有光澤，皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以甜酸醬汁食用。

香港燒鵝
香港的燒鵝在製法上無甚分別，但由於成本等原因，一些香港食肆的燒鵝其實是以鴨代替鵝，但仍然稱為燒鵝。
香港以燒鵝馳名的食肆，包括中環鏞記及新界深井一帶多家燒鵝酒家。
實際上燒鵝本來源於燒鴨，而這種燒鴨則最初來源自北京填鴨。



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