標題: 牛肉壽喜燒 [打印本頁]

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作者: eeyoreli    時間: 2006-12-5 23:03     標題: 牛肉壽喜燒

【材　料】
牛油  1大匙
豆腐  1塊
洋蔥  1/2顆
牛蒡絲  少許
蔥  1支
紅蘿蔔  適量
大白菜  適量
金針菇  適量
香菇  適量
牛肉片  500公克
茼萵  少許
蒟蒻絲  適量
【調味料】
牛高湯  2000㏄
米酒  100㏄
味淋  100㏄砂糖
沾料：
蛋黃 一顆
【做　法】
1.洋蔥洗淨後切絲；蔥洗淨後瀝乾水份切段；豆腐對半切成塊；紅蘿蔔切片，備用。

2.將調味料全部攪拌均勻成調味高湯，備用，

3.熱一鍋，將牛油放入鍋中，均勻地塗抹在鍋中後，將豆腐放入鍋中，將豆腐煎至兩面微黃。

4.放入作法1的洋蔥絲與牛蒡絲於作法3中爆香並炒熟後，再放入作法1的蔥段與紅蘿蔔片一起炒熟。

5.於作法4的鍋中倒入作法2的高湯，待煮至沸騰後，放入大白菜、金針菇、香菇等，一起煮熟。

6.再放入牛肉片，待牛肉片煮熟後，再放入茼萵煮熟，即完成。
【備　註】
1.所使用的牛高湯是使用牛筋與牛骨熬煮出來的高湯，壽喜燒所使用的高湯因為主要食材為牛肉，因此強烈建議最好使用牛高湯，但如果煮至最後味道比較鹹時，再加入未調味的牛高骨中和鍋中的鹹味。
2.所使用的蔬菜，可視所需的份量增減，如果買不到蒟蒻絲亦可使用冬粉來替代。

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